和風の隠し味が決め手
トラウトとフェンネルの白ワイン煮
 

所要時間 20分

 


 

 

トラウト・フィレ
フェンネルfennel
エシャロットshallot
にんにく(粗みじん切り)
オリーブオイル
白ワイン
スープストック
しょうゆ
みりん
バター
バジル/パセリなど好みのハーブ
(あしらい用)

2枚
小1コ
1/2コ
適量
適量
50ml
200ml
小さじ1
小さじ1
5g

適量


 


薄くスライスしたフェンネル、エシャロット、にんにくをなべに入れてオリーブオイルで炒め、しんなりしたら白ワイン、スープストックを加える。
スライスしたトラウトのフィレを①の野菜の上にのせ、塩こしょう(分量外)し、スープが煮たってきたらふたをして6分ほど蒸し煮にする。
②トラウトと野菜を取り出し、皿に盛る。
②のなべに残った汁を少し煮詰めて、しょうゆ、みりん、バターで味を調え、③にかけ、刻んだハーブを散らして召し上がれ。


スープストックの量は、②でトラウトの身が半分ひたるくらいでOK。
③でトラウトを取り出す時に、身がくずれないように注意。

 

 

YUKIKOさん

料理:YUKIKO
和食大好き。大福など手作り和のおやつ、お料理教室をNW1にて開催しています。
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  2013年4月11日 No.774