所要時間 20分

トラウト・フィレ
フェンネルfennel
エシャロットshallot
にんにく（粗みじん切り）
オリーブオイル
白ワイン
スープストック
しょうゆ
みりん
バター
バジル／パセリなど好みのハーブ
（あしらい用）

２枚
小１コ
1/2コ
適量
適量
50ml
200ml
小さじ１
小さじ１
５g

適量

①薄くスライスしたフェンネル、エシャロット、にんにくをなべに入れてオリーブオイルで炒め、しんなりしたら白ワイン、スープストックを加える。
②スライスしたトラウトのフィレを①の野菜の上にのせ、塩こしょう（分量外）し、スープが煮たってきたらふたをして６分ほど蒸し煮にする。
③②トラウトと野菜を取り出し、皿に盛る。
④②のなべに残った汁を少し煮詰めて、しょうゆ、みりん、バターで味を調え、③にかけ、刻んだハーブを散らして召し上がれ。

●スープストックの量は、②でトラウトの身が半分ひたるくらいでOK。
●③でトラウトを取り出す時に、身がくずれないように注意。