所要時間 25分

白アスパラガス（瓶詰）
豆乳（牛乳でも可）
卵（L）
白みそ
塩
鶏ささみ、エビなど好みの具
【仕上げ用あん】
瓶詰アスパラガスの汁
だし汁
しょうゆ（できればうす口）
みりん
塩
水溶き片栗粉

６本（約100g）
適量
１コ
小さじ1/3
少々
適量

30ml
30ml
小さじ1/3
小さじ1/3
少々
適量

①アスパラガス２本は、具と飾り用に残しておく。残りのアスパラガスと瓶詰の汁（大さじ２、分量外）をミキサーにかける。
②①に豆乳を加え、合わせて180mlになるようにする。これを鍋にうつして温め、白みそ、塩を加えて味を調える。
③②のあら熱がとれたら溶き卵を加えてこす。この卵液を容器に入れ、刻んだアスパラガス（１本分）と好みの具（鶏ささみ、エビなど）を加える。蒸し器に入れ、弱火で約15分蒸す。
④仕上げ用のあんを作る。瓶詰の汁とだし汁を合わせて煮立たせ、しょうゆ、みりん、塩で味を調え、水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。
⑤蒸し上がった茶碗蒸しに飾りのアスパラガスをのせ、お好みでチャイブの小口切り（分量外）を散らし、あんをかけて召し上がれ。

●②では、少し温めるにとどめる（ふっとうさせないように注意）。