夏の名残を楽しみながら味わいたい
ブロッコリの煮こごり風
 

所要時間 15分
(固める時間は除く)


 


扱いが簡単な粉寒天は、
中華街でも購入できる。

ブロッコリ
だし汁

粉寒天 agar-agar powder
[A]
薄口しょう油

みりん

1/3房
400ml
1個
小さじ1

小さじ1.5
大さじ1
大さじ1
少々


 


ブロッコリを柔らかく茹で、小さめの房に切り分けて容器に並べる。
だし汁(濃い目がよい)に粉寒天を入れ、よく沸騰させる。
②にAを加えた後、卵液を少しずつゆっくりと散らしながら入れる。
①に③を静かに流して固めれば出来上がり。


③の卵液は、できればこしておくと仕上がりがさらに美しくなる。
④の容器としてタッパーを使う場合は、軽く内側をぬらしておくと固まった時に取り出しやすい。また、室温でも固まるが、急ぐ時は冷水をはったバットに入れると時間が短縮できる。

 

 

 

 

 

YUKIKOさん

料理:YUKIKO
英国からの帰国後、東京にて和菓子教室Y-anを主宰。海外で作りやすい和菓子などについて提案・アドバイス実施中。一時帰国の折に、ぜひお問合せください。たまに渡英レッスンもあり!?
ウェブサイトブログ http://y-an.jp

  2012年8月23日 No.742