所要時間 15分

チーズを生成する過程で生じた「ホエー（乳清）」を煮詰めて作る、リコッタチーズ。南イタリア原産。

そら豆
フランスパンの薄切り
生ハム
【Ａ】
リコッタチーズ
レモン汁
オリーブオイル
にんにく（みじん切り）
ブラックペッパー・塩

カップ1/2
４枚
１～２枚

大さじ２
小さじ1.5
小さじ１
1/2片
少々

①柔らかく茹でて薄皮をむいたそら豆を、すり鉢（またはフード・プロセッサーなど）で、ツブツブが残る程度に荒くつぶす。
②①に【Ａ】を加えてよく混ぜる。
③小さな鍋に②軽くトーストしたフランスパンに、生ハムを敷き、②を上にのせれば出来上がり。
 

●生ハムの塩気があるので、【Ａ】で塩を入れ過ぎないように注意。
●彩を加えるため、最後にパプリカをふりかけるのも一案。

 
5月ごろから収穫が始まるそら豆。さやに入った状態＝写真中央＝のものが手に入れば、中から豆のみ取り出して＝同左＝茹でる。さや入りのものが見つからない時、あるいは茹でるのが面倒…と思ったら、冷凍もの＝同右＝を利用すればOK。