所要時間 35分

スズキ（内臓、うろこ、ひれを除いたもの）
塩
水
［揚げネギソース］
スプリングオニオン
にんにく
だし汁
レモン汁
ベジタブルオイル
塩コショウ

１尾
１～1.5キロ
適量

半束
１片
100ml
１コ分
大さじ２
適量

①スプリングオニオンは小口切りに、にんにくは薄くスライスしておく。
②ボールに塩を入れ、湿った砂のようになるまで適宜水を加える。
③魚の表面、内臓の部分の水分をキッチンペーパーでしっかりとふき取る。
④ロースティング・ティンに②の塩を置き、１センチの厚さになるよう均等に広げる。その上に魚を置き、内臓部分に塩が入らないように閉じる。魚の上に残った塩を置いて魚を覆い、手でなぞって形を整える。
⑤オーブンをガスマーク７（210～220℃）に予熱する。④を入れて25分程度ローストする。焼けたら、オーブンから取り出す。
⑥ネギソースを作る。鍋に多めのオイルを熱し、①を入れて、ほんのり焼き色がつくまで揚げ焼きにする。揚がったら取り出し、しっかり油を切る。だし汁と合わせてフードプロセッサにかける。レモン汁、オイル、塩コショウを加えて味を整える。
⑦⑤の塩竈をナイフなどで叩き割り、塩竈を除く。また、魚についている余分な塩は刷毛などで除く。皮を除き、身を皿に取り出して、⑥を添えて召し上がれ。

●スズキの代わりにシーブリーム（sea bream＝タイ）を使っても美味しい。
●③できっちり水分をとることが重要！ これで塩の味加減が決まる。
●④で内臓部分にしょうがやタイムなどを入れ、香り付けをしてもよい。
●⑥で使用したネギソースが残ったら、ドレッシングなどに再利用できる。