所要時間 2時間半

シチューを寝かせておく時間は除く

黒ビールの王様と呼ばれる、
アイルランド生まれの「ギネス」。
漆黒に近いルビー色と
独特の苦味が特徴。

煮込み用牛肉
玉ねぎ
ブラウンマッシュルーム
スモークトベーコン
ギネス
薄力粉
無塩バター
赤ワイン
タイム
ローリエ
トマトピューレ
ウスターソース
ビーフコンソメの素
塩
塩コショウ（牛肉の下味付け用）
パイシート
卵

1キロ
2コ
250g
100g
440ml (1缶)
大さじ2
大さじ3
100ml
小さじ1/3
2枚
大さじ1
小さじ1
1コ
小さじ1/2
少々
400g (1枚)
1コ

①牛肉はひと口大に切り、塩コショウをして薄力粉をまぶしておく。玉ねぎは粗いみじん切りに、マッシュルームは4つ切りに、ベーコンは１センチ幅程度に切っておく。
②深鍋に無塩バターを入れて中火で熱し、牛肉を炒める。牛肉の色が変わったら、玉ねぎ、マッシュルーム、ベーコンを加え、油分が十分まわるまで５分程度炒め続ける。
③赤ワインを加え、アルコール分を飛ばす。続いてギネスを入れ、タイム、ローリエ、トマトピューレ、ウスターソース、コンソメの素、塩を加える。
④強火にして、一煮立ちさせたら、弱火にし、蓋をして約1時間、肉が柔かくなるまで煮込む。
⑤蓋を外して、とろみが付くまで更に30分程度煮込み、底から時々混ぜながら水分を蒸発させる。
⑥オーブン皿にシチューを注ぎ、パイ生地で器を覆うようにし、表面に３、４ヵ所切り込みを入れ、つや出しの溶き卵を塗る。220度に温めたオーブンで約20～30分、表面に焦げ目が付くまで焼いたら出来上がり。

●⑤の後、できれば１晩寝かせるとコクと旨みが増す。その際には、⑥でオーブン皿に入れる前にシチューを少し温める。
●⑥でパイ生地の表面に飾りをつけたり、模様を描いたりしても楽しい。