おぼろ昆布が決め手! 懐石風の上品な味
鱒の白菜包み
 

所要時間 20分


 

鱒 Trout Fillet
おぼろ昆布またはとろろ昆布
干ししいたけ
白菜 Chinese Cabbage
調味料
 しょうゆ
 酒
 砂糖
 しょうが おろし汁
 だし汁
 酒
 塩
スプリングオニオンの小口切り
片栗粉

4切れ
10g
4個
4枚

大さじ1
大さじ1
小さじ1
1かけ分
1カップ
適量
適量
適量
適量


 


鱒は皮と小骨を取り、酒と塩を振って5分ほど置き、約2センチ幅に切っておぼろ昆布で巻く。
白菜は塩ゆでする。
干ししいたけは水でもどして細切りにする。
白菜の水気をふいて、片栗粉をふり、①と③を巻く。
鍋に調味料と④を入れて、10分ほど中火で煮て取り出す。
煮汁の中に水溶き片栗粉を加えて煮立て、器に持った④の上にかけて出来上がり。スプリングオニ⑦オンの小口切りを散らして召し上がれ。


白菜に片栗粉をふると、具がばらばらにならずこぼれ出にくく綺麗に仕上がる。

 

 

料理:池田理恵
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  2007年6月14日 No.476