所要時間 25分

牛ひき肉
フラットマッシュルームflat mushroom またはPortobello mushroom
玉ねぎ
にんにく
しょうが
A
ごま油
日本酒または白ワイン
卵
パン粉（なければ小麦粉や片栗粉で代用）
塩コショウ
ソース
大根
めんつゆ（ストレート）
付け合せ
アスパラガス
トマト
レモン

約200g

２コ
小1/2コ
１片
１片

大さじ１
大さじ２
１コ
大さじ２
適量

1/5本
大さじ５

５～７本
適量
適量

①マッシュルームは柄の部分をえぐるように切り取り、小麦粉を全体にまぶしておく。切り取った柄はみじん切りにする。アスパラガスは塩茹でしておく。
②みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、しょうがをサラダオイルで軽く炒める。
③ひき肉に、②と①でみじん切りにした柄の部分、A を混ぜ、手で粘りが出るまでこねる。
④マッシュルームの裏側に③を押さえながら詰める。
⑤中火で熱したフライパンにサラダオイルをしき、④をひき肉側から焼く。途中、ひっくり返し、弱火にして中までじっくり火を通す。
⑥ハンバーグを焼いている間に、大根をおろし、軽く水気を絞って、めんつゆと一緒に焼きあがる直前のハンバーグにからめながら、少し煮込む。
⑦付け合せの野菜と盛り付けて出来上がり。

●マッシュルームに小麦粉をまぶす時は、特に裏側を念入りに。肉がはがれるのを防いでくれる。