巨大キノコを丸ごと大胆に使った
フラットマッシュルームハンバーグ&大根おろしソース
 

所要時間 25分


 

牛ひき肉
フラットマッシュルームflat mushroom またはPortobello mushroom
玉ねぎ
にんにく
しょうが
A
ごま油
日本酒または白ワイン

パン粉(なければ小麦粉や片栗粉で代用)
塩コショウ
ソース
大根
めんつゆ(ストレート)
付け合せ
アスパラガス
トマト
レモン

約200g

2コ
小1/2コ
1片
1片

大さじ1
大さじ2
1コ
大さじ2
適量

1/5本
大さじ5

5~7本
適量
適量


 


マッシュルームは柄の部分をえぐるように切り取り、小麦粉を全体にまぶしておく。切り取った柄はみじん切りにする。アスパラガスは塩茹でしておく。
みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、しょうがをサラダオイルで軽く炒める。
ひき肉に、②と①でみじん切りにした柄の部分、A を混ぜ、手で粘りが出るまでこねる。
マッシュルームの裏側に③を押さえながら詰める。
中火で熱したフライパンにサラダオイルをしき、④をひき肉側から焼く。途中、ひっくり返し、弱火にして中までじっくり火を通す。
ハンバーグを焼いている間に、大根をおろし、軽く水気を絞って、めんつゆと一緒に焼きあがる直前のハンバーグにからめながら、少し煮込む。
付け合せの野菜と盛り付けて出来上がり。

 


マッシュルームに小麦粉をまぶす時は、特に裏側を念入りに。肉がはがれるのを防いでくれる。

 

 

料理:田中園子
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  2007年7月26日 No.482