所要時間 20分

鴨むね肉
じゃがいも
人参
リーク leek
ブロッコリー
A
だし汁
酒
しょうゆ
みりん
塩
水溶き片栗粉

2枚
中１コ
１本
１本
1/2株

４カップ
大さじ２
大さじ１
大さじ１
小さじ１
大さじ２

①鴨肉は薄くスライスし、包丁の背で叩いて身が縮みにくいようにする。
②人参、じゃがいもは２～３センチの厚さに切り、ブロッコリーは小房に分け、リークは５～６センチの長さに切り、下茹でする。
③鍋にＡを入れて火にかけ、煮立ったら、①を１枚ずつ入れ、火が通ったらさっとあげる。
④③の鍋に人参、じゃがいもを入れて煮込み、煮上がる直前にブロッコリー、リークを入れて、③の鴨肉を戻し、さっと火を通したら、器に盛ってお好みでわさびを添えて出来上がり。

●肉を薄切りにする際は、皮目を下にすると皮がはがれて切れにくいので、必ず皮目を上にすること。
●しゃぶしゃぶの要領で色が変わったら、さっと引き上げるのがコツ。茹ですぎると固くなってしまうので要注意。