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おだしでさっぱりといただく
鴨の和風ポトフ
 

所要時間 20分


 

鴨むね肉
じゃがいも
人参
リーク leek
ブロッコリー
A
だし汁

しょうゆ
みりん

水溶き片栗粉

2枚
中1コ
1本
1本
1/2株

4カップ
大さじ2
大さじ1
大さじ1
小さじ1
大さじ2


 


鴨肉は薄くスライスし、包丁の背で叩いて身が縮みにくいようにする。
人参、じゃがいもは2~3センチの厚さに切り、ブロッコリーは小房に分け、リークは5~6センチの長さに切り、下茹でする。
鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったら、①を1枚ずつ入れ、火が通ったらさっとあげる。
③の鍋に人参、じゃがいもを入れて煮込み、煮上がる直前にブロッコリー、リークを入れて、③の鴨肉を戻し、さっと火を通したら、器に盛ってお好みでわさびを添えて出来上がり。

 


肉を薄切りにする際は、皮目を下にすると皮がはがれて切れにくいので、必ず皮目を上にすること。
しゃぶしゃぶの要領で色が変わったら、さっと引き上げるのがコツ。茹ですぎると固くなってしまうので要注意。

 

 

料理:池田理恵
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  2007年9月13日 No.489