チャーハンよりさっぱり、おこげが香ばしい
エスニック土鍋ご飯
 

所要時間 15分


 

ご飯(ジャスミンライス)
干しエビ
鶏もも肉
干ししいたけ
シメジまたはオイスターマッシュルーム
にんにく
レモングラス
ピーナッツ
[A]
しょうゆ
ナンプラー
砂糖
コリアンダー
ごま油

2合分
大さじ2
100g
3枚
100g
大さじ1
3本
適量

大さじ1
大さじ1
大さじ1
適量
適量


 


干しエビ、干ししいたけは水で戻し、鶏肉はひと口大に切る。しいたけは石突を切り落として食べやすい大きさに切り、シメジは小房にほぐす。調味料Aは合わせておく。レモングラスとピーナツは荒くきざんでおく。
大きめのフライパンまたは中華鍋に油大さじ2を熱し、鶏肉を炒める。鶏肉に火が通ったら、にんにく、レモングラスを加えよく炒める。
②にエビ、しいたけ、シメジ、Aを加えて炒め、ご飯 を入れてさっと混ぜる。
土鍋または、鉄製の鍋にゴマ油を塗り③を入れ、蓋をして弱火で5分炊き、おこげを作る。
コリアンダーの葉とピーナッツを散らして出来上がり。


干ししいたけは時間をかけてゆっくり水で戻すこと。
レモングラスは外皮が硬いので1枚剥いでからみじん切りにすること。

 

 

料理:中川マキ
子育ての合間にできる簡単でヘルシーな料理を研究中。

  2008年2月14日 No.510