所要時間 15分

豚肉 pork loin
塩（シーソルト）
コショウ
片栗粉
ニラ
スプリングオニオン
コリアンダー
ニンニク
赤唐辛子
ごま油
ナンプラー
パームシュガー
炒り白ゴマ
レモン

200g
適量
適量
適量
半束
半束
半束
1片
1本
大さじ2
大さじ1.5
15g
大さじ2
適量

①豚肉は一口大に切り、塩コショウをしてから、まんべんなく片栗粉をまぶしておく。ニラ、スプリングオニオン、赤唐辛子は粗みじん切り、コリアンダーはざく切り、にんにくは細かいみじん切りにする。最後の飾りつけ用にコリアンダーの葉を少し取っておく。
②フラインパンにごま油を入れて熱し、豚肉を焼く。
③豚肉に７割りがた火が通ったら(約５分)、赤唐辛子、にんにくを加え、さらに、パームシュガー、ナンプラー加えてよく混ぜる。
④豚肉の上にかぶせるようにニラをのせ、さっと蒸し焼きにする。
⑤ニラがしんなりしたら、スプリングオニオン、コリアンダー、白ゴマを加え、さっと混ぜたら火を止める。
⑥皿に盛り付け、コリアンダーの葉をたっぷり飾り、お好みでレモンを絞って出来上がり。

●豚肉に火を通し過ぎないよう要注意。
●にんにく、赤唐辛子は焦げると苦味が出てしまうので、肉に火が通ってから入れるのがコツ。
●ニラがない場合はスプリングオニオンとコリアンダーの量を増やせばOK。