所要時間 20分

鶏むね肉
塩コショウ
小麦粉
卵
パン粉
大根おろし
[レモンのポンズ風だれ]
レモン汁
濃いめのカツオだし汁
みりん
しょうゆ
チャイブ

4枚
適量
適量
適量
適量
半本分

半コ分
100ml
大さじ1
大さじ2～3
大さじ2

①レモンのポンズ風だれを作る。小さめの鍋にレモン汁、だし汁、みりん、しょうゆを入れて一旦沸騰させ、２分加熱したら火を止める。味を見てしょうゆ、米酢などを加えて好みの味になるよう調え、そのまま冷ましておく。
②鶏肉を縦に置き、厚みのある部分に水平に切れ込みを入れ、本の形になるように身を開く。開いた身をベイキングペーパーの間に挟み、肉たたきか、めん棒で身の厚さが３～４ミリになるまで叩き伸ばす。
③ベイキングペーパーをはがして、表面に塩コショウをする。
④②に小麦粉、卵、パン粉の順で衣をつける。
⑤フライパンにベジタブルオイルを熱し、④をゆっくりと置く。鶏肉の側面が白っぽくなり、底面に焼き色がついたら裏返し、１～２分さらに加熱する。焼けたらキッチンペーパーを敷いた皿に取り出し余分なオイルを除く。
⑥⑤を器に盛り、①と大根おろしを添え、みじん切りにしたチャイブを散らして出来上がり。

●小麦粉をまぶすときは、お菓子用の粉ふるいを使用すると便利。
●②は、鶏肉の厚みを均等に伸ばすのが目的なので、肉たたきの平らな部分を使用するか、瓶の底などを利用しても可。