所要時間 15分

セロリ
鶏ささみ chicken small breast
しょうが（スライスしたもの）
酒
塩
コショウ
ごま油
いりゴマ

2本
約120g
2～3切れ
大さじ1
小さじ0.5
適量
適量
適量

①沸騰した湯１リットルに酒としょうがを入れ、鶏肉をまるごと10分ほど茹でる。アクが出てきたらすくって捨てる。
②①の間にセロリを半分の長さに切り、ピーラーやスライサーで薄く切る。
③鶏肉が茹で上がったら、ゆで汁につけたまま少し冷まし、冷めたら手で細かく割いて、すぐにゆで汁に戻す。
④ゆで汁からしょうがを取り出し、火にかけ、セロリを入れてしんなりするまで５分ほど煮込む。
⑤味をみながら塩を入れ、ちょうど良い味になったら器に盛る。
⑥たっぷりのコショウ、いりゴマをふって、ごま油をたらしたら出来上がり。

●鶏肉は空気にさらすと身が固くなってしまうので、割いたらすぐにゆで汁に戻すこと。