所要時間 15分

スケート（エイ）skate（小）
プチトマト
ケッパー caper
パセリのみじん切り
オリーブオイル
バター
にんにく
アンチョビ
塩コショウ
小麦粉

2枚
12コ
大さじ2
大さじ3
大さじ2
大さじ2
1片
2切
適量
大さじ2

①プチトマトは半分に、パセリとケッパー、アンチョビは粗みじんに切り、にんにくはスライスしておく。
②スケートは余分な水分をキッチンペーパーなどで拭き取り、軽く塩コショウをした後、小麦粉をまぶす。
③フライパンにオリーブオイル大さじ１を熱し②のうちの１枚を入れ、３分程度焦げ目がつくまで焼いたら、裏返して２分ほど焼く。もう１枚も同様に焼く。
④スケートを取り出し、火を弱めた同じフライパンにバターとガーリック、アンチョビを入れ、トマト、ケッパーも加えて３分ほど炒める。
⑤仕上げにパセリを散らしさっと火を通したら、スケートの上にかけて出来上がり。

●タラ（cod）やスズキ（sea bass）で代用しても可。