甘辛ソースが決め手
居酒屋風ささみつくね
 

所要時間 15~20分


 

[つくね]
鶏ささみ chicken small breast
スプリングオニオン
ライムの皮のすりおろし


パン粉

小麦粉
[タレ]

めんつゆの素(濃縮タイプ)

みりん
しょうゆ
[水溶き片栗粉]
片栗粉

レモングラス lemongrass


400g
2本
少々
少々
大さじ2
80g
1/2コ
適量

1カップ
大さじ3
大さじ2
大さじ2
大さじ2

小さじ2~3
少々
8本


 


フードプロセッサーにつくねの材料を全て入れ、滑らかになるまで混ぜておく。
①を適量手にとってレモングラスに巻きつけ、小麦粉をまぶしてフライパンで焼き目をつける。
両面に焼き色がつき、中まで火が通ったら、合わせておいたタレの材料を加え、7~8分ことこと煮る。
水溶き片栗粉でとろみをつけたら出来上がり。


つくねを巻きつけるときは手に油を塗るとまとまりやすい。
スプリングオニオンを玉ねぎで代用しても可。
レモングラスはつくねに香りを移すのが役目だが、一緒に食べても美味しい。

 

 

料理:くしまみき
コルドンブルーを卒業後、リッツホテルで経験を積む。 
只今、「犬同伴OKのカフェ」オープンに向けて奮闘中。

  2008年6月12日 No.527