韓国風簡単スープ
スプリンググリーンといわしのスープ
 

所要時間 30分


 

 

スプリンググリーン
またはヤングスプリンググリーン
しょうゆ
サーディン(in brine) 缶
オイスターマッシュルーム
(適当にさいておく)


【たれ】
しょうゆ
にんにくのみじん切り
スプリングオニオンのみじん切り
韓国製唐辛子

100~120g
1株
大さじ1
1缶
5~6コ

大さじ2
3カップ

大さじ2
1片分
1/2本
小さじ1/2~1


 


たれの材料を合わせておく。
大きな鍋にたっぷり湯を沸かし、スプリンググリーンを湯の中に立てて、茎を湯につけるようにして20秒、全体を入れて20秒茹で、ざるに取る。
よく絞って、約2センチ角にざく切りにし、しょうゆで和えておく。
鍋にサーディン缶を缶汁ごとあけ、酒、水、オイスターマッシュルームを加えて火にかける。煮立ってあくがでてきたら掬う。
サーディンを粗くほぐし、②を加える。再び煮立ってきたらあくを掬って火を弱め、柔らかくなるまで煮たら出来上がり。
必要であれば塩で味を調え(ただし、薄味にすること)、器に盛って、たれをお好みの量で加えながら召し上がれ。


サーディン缶が苦手な人は鮭缶1/2缶で作っても美味しい。
たれで韓国製唐辛子がない場合はフレッシュチリのみじん切り0.5本分で代用可。たれは半日ほど馴染ませておくとさらに美味しい。 

 

 

 

 

山野敦子さん

料理:山野敦子
和みキッチン料理教室
【ブログ】http://yamanonagomi1.webspace.virginmedia.com

  2012年4月26日 No.725