所要時間 30分

スプリンググリーン
またはヤングスプリンググリーン
しょうゆ
サーディン（in brine） 缶
オイスターマッシュルーム
（適当にさいておく）
酒
水
【たれ】
しょうゆ
にんにくのみじん切り
スプリングオニオンのみじん切り
韓国製唐辛子

100～120g
１株
大さじ１
１缶
５～６コ

大さじ２
３カップ

大さじ２
１片分
1/2本
小さじ1/2～１

①たれの材料を合わせておく。
②大きな鍋にたっぷり湯を沸かし、スプリンググリーンを湯の中に立てて、茎を湯につけるようにして20秒、全体を入れて20秒茹で、ざるに取る。
③よく絞って、約２センチ角にざく切りにし、しょうゆで和えておく。
④鍋にサーディン缶を缶汁ごとあけ、酒、水、オイスターマッシュルームを加えて火にかける。煮立ってあくがでてきたら掬う。
⑤サーディンを粗くほぐし、②を加える。再び煮立ってきたらあくを掬って火を弱め、柔らかくなるまで煮たら出来上がり。
必要であれば塩で味を調え（ただし、薄味にすること）、器に盛って、たれをお好みの量で加えながら召し上がれ。

●サーディン缶が苦手な人は鮭缶1/2缶で作っても美味しい。
●たれで韓国製唐辛子がない場合はフレッシュチリのみじん切り0.5本分で代用可。たれは半日ほど馴染ませておくとさらに美味しい。