所要時間 20分
（カリフラワーの漬け時間を除く）

スモークトキッパーsmoked kipper
レッドオニオン
カリフラワー
レモングラスlemongrass
ライトブラウンシュガー
レモン汁
ミントの葉

１パック
１コ
1/4コ
１本
小さじ１
１～1.5コ分
適量

①カリフラワーは４～５ミリの厚さの薄切りにして、ジップロック（密閉できる保存用ビニール袋）に入れ、酢小さじ２とシーソルト小さじ１（ともに分量外）を加え、半日置く。レッドオニオンは繊維に沿って薄切りにしておく。
②レッドオニオンを皿の底に敷き、その上にレモン汁の1/2分とライトブラウンシュガー小さじ0.5をふりかけてマリネし、その上に①のカリフラワーを重ね、ライトブラウンシュガーの残りの小さじ0.5をふりかけてしばらく置く。
③その間、キッパーをキッチンペーパーに包み、600ワットの電子レンジに約２分かけて、皮と骨を取りつつ粗めにほぐす。
④②の上に③をのせ、みじん切りにしたレモングラスと粗みじんにしたミントをちらし、上から残りのレモン汁をふりかけ、馴染ませたら出来上がり。

●できれば２～３時間なじませた方がおいしい。●スモークトキッパー（ニシン）の代わりにスモークトマカレル（サバ）でも美味しい。