半熟卵とのハーモニーで、と~っても繊細な味! リークの煮込みとやわらか卵 所要時間 20分 リーク ダシ汁またはチキンストック バター しょうゆ 卵 酢 チャイブまたはスプリングオニオン 4~6本 300~500ml 大さじ1 適量 4コ 大さじ3~4 大さじ2 ①リークは緑の葉の部分と根の部分を切り落とす。洗ってから外皮をはがし、横半分に切ってから縦に半分に切る。葉がはがれて崩れないよう静かに鍋底に置く。 ②①にダシ汁を注ぎ、一度沸騰させアクを取り除いたら、弱火にして10~15分煮込む。串などを刺し、スッと通るくらいに柔らかくなったら火を止める。 ③中ぐらいの大きさの鍋に湯を沸かし、酢を入れてよく混ぜ、フツフツと煮立つ程度に火を弱めておく。小さなボウルに卵を割り入れ、静かに湯に落とし入れ、ポーチト・エッグを作る。3~4分過熱したら、穴あき玉じゃくしなどですくい、清潔なキッチンタオルの上に置いてしっかり水分を切る。 ④②のリークを器に盛る。鍋に残っただし汁は少し煮詰めてバターを加えておく。 ⑤④のリークの上に③の卵を置き、煮詰めただし汁を回しかけ、みじん切りにしたチャイブを散らし、しょうゆを添えて出来上がり。 ●ポーチト・エッグを作る際に使用する酢は必ず無色のものにすること。 料理:ひらぬまゆうこ 南ロンドンでヨーロッパのお料理レッスン(www.millyskanda.com)、イギリスのお菓子レッスン(www.millyskanda2.com)を開催しています。お問い合わせ 【TEL】020-8244-2176 【メール】このメールアドレスはスパムボットから保護されています。閲覧するにはJavaScriptを有効にする必要があります。 2007年10月11日 No.493 その他の記事 魚をクリスマスのメイン料理にしたい時におススメ! 鮭のパイとトマトのマリネ カンタンなのに華やかに見える1品!ケールのクリスマスサラダ 手作りならではの上品な甘さ!ミンスパイ ギネスのほのかな苦みが好アクセント! 牛スペアリブの黒カレー 豆のドライカレーを鯖でボリュームアップ! 鯖とレンティルのカレー 和風だしであっさり&美味! 白菜とベーコンの和風カレー あらかじめ作っておける華やかな1品!ローストビーフサラダ 赤飯に見えて…うれしい驚きのあるメニュー! 赤い炊き込みご飯 具材をいろいろ変えても楽しい!ごちそうにぎり2種 ホームパーティーにもピッタリの1品!ミニチキンパイ プチサイズで揚げ時間を超短縮!ひとくち唐揚げ ホワイトソースなしの裏技メニュー!ルーなしで作るチキンクリームシチュー アンチョビもイカも包丁いらずの簡単メニュー!アンチョビとイカのペペロンチーノ 秋の夜長、ワインのお供にオススメ!燻製牡蠣のおつまみカナッペ さつまいもの優しい甘さが美味しさのヒミツ!鮭缶のスイートポテトサラダ