ちょっと粋におもてなし
えびとなすの揚げ物 緑酢風味
 

所要時間 15分


 

生えび king prawns

なす
片栗粉またはコーンフラワー
揚げ油
【緑酢】
きゅうり
砂糖

レモン汁

200g
大さじ1
1本
適量
適量

10センチ
大さじ1.5
大さじ3
大さじ2
少々


 


えびはよく洗い、背わたがある場合はとって、水気をきってから酒をかけておく。なすはくし型に縦に8つ切りにして(大きすぎる場合は、横に半分に切って16等分に)、皮に格子の切れ目を入れて、水につけアクをとっておく。
きゅうりは軽く板擦りし、半分に切ってから種をスプーンでとり、すりおろす。
揚げ油を170度に熱する。なすはよく水気をとって揚げ、えびは水気を拭いてから片栗粉をまぶして揚げる。
すりおろしたきゅうりの水気を軽く切り、その他の調味料と混ぜ合わせて、器にもった③にかけて出来上がり。

 

 


緑酢は時間がたつと色があせてしまうので、食べる直前に作ること。
えびの代わりにいかを使用しても美味しい。ピーマンや獅子唐なども一緒に揚げると彩りも綺麗

 

 

 

 

 

矢島由希子さん

料理:矢島由希子
アクトンにて料理教室開催中。
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  2007年11月22日 No.499