所要時間 15分

生えび king prawns
酒
なす
片栗粉またはコーンフラワー
揚げ油
【緑酢】
きゅうり
砂糖
酢
レモン汁
塩

200g
大さじ１
１本
適量
適量

10センチ
大さじ1.5
大さじ３
大さじ２
少々

①えびはよく洗い、背わたがある場合はとって、水気をきってから酒をかけておく。なすはくし型に縦に８つ切りにして（大きすぎる場合は、横に半分に切って16等分に）、皮に格子の切れ目を入れて、水につけアクをとっておく。
②きゅうりは軽く板擦りし、半分に切ってから種をスプーンでとり、すりおろす。
③揚げ油を170度に熱する。なすはよく水気をとって揚げ、えびは水気を拭いてから片栗粉をまぶして揚げる。
④すりおろしたきゅうりの水気を軽く切り、その他の調味料と混ぜ合わせて、器にもった③にかけて出来上がり。

●緑酢は時間がたつと色があせてしまうので、食べる直前に作ること。
●えびの代わりにいかを使用しても美味しい。ピーマンや獅子唐なども一緒に揚げると彩りも綺麗