所要時間 30分

玉ねぎ
トマト缶
カリフラワー
じゃがいも
マスタードシード mustard seed
クミンシード cumin seed
コリアンダーシード coriander seed
フェネルシード fennel seed
ガラムマサラ garam masala
クラッシュトチリ crushed chilli
にんにく
しょうが
塩
べジタブルオイル

1コ
半缶分
半コ分
1～2コ
小さじ1
中さじ1
中さじ1
中さじ1
中さじ1
小さじ1
1片
1センチ大
適量
適量

①玉ねぎはスライスし、カリフラワーは小房に分け、にんにくとしょうがはみじん切りに、じゃがいもは小さな角切りにしておく。
②鍋にオイルを熱し、玉ねぎを入れてしんなりときつね色に焼き色がつくまで炒め、火が通ったらマスタードシードも加えて炒める。
③クミンシード、コリアンダーシード、フェネルシード、ガラムマサラ、チリ、にんにく、しょうがを②に加えてよく混ぜ合わせる。
④③にじゃがいもを加えてさらに混ぜながら炒める。
⑤じゃがいもがひたひたになるよう、トマト缶と水を適宜加え、一旦沸騰させる。沸騰したら火加減を弱めて、じゃがいもがやわらかくなるまで加熱する。

①アルー・ゴビの作り方をアレンジすればOK。②ではマスターシードを割愛し、③のスパイスのうち、フェネルシードとガラムマサラの代わりにターメリック（中さじ１）を加え、④でじゃがいもの代わりに、2.5センチの長さに切ったオクラ（15～20本）を加えれば、ビンディ・バージ（オクラカレー）の出来あがり。