パリパリ&つるつるが美味しい
揚げ春雨の野菜あんかけ
 

所要時間 15分


 

春雨
赤や黄色のピーマン
セロリ
にんじん
キャベツ
スプリングオニオン
うずらの卵
ごま油
水溶き片栗粉

[合わせ調味料]
チキンスープの素


しょうゆ
塩コショウ

40g
2コ
1本
1/2本
1/4コ
3本
6個
適量
片栗粉小さじ2を水大さじ2で溶いたもの

1コ
100cc
大さじ2
大さじ1
少々


 


春雨は170度の油でサッと揚げる。
ピーマン、セロリ、キャベツは食べやすい大きさに、にんじんは千六本切り(※)に、スプリングオニオンは斜め切りにしてごま油でサッと炒める。うずらの卵はゆでておく。
合わせ調理料の材料を混ぜ合わせて②に回しかける。野菜に火が通ったら、うずらの卵を加え、水溶き片栗粉を加える。
③を春雨にかけて出来上がり。
※千六本切りとは…千切りよりもやや太い、マッチ棒の軸くらいの幅に切る切り方。


春雨は一度に揚げるとふきこぼれるので数回に分け、少しずつ揚げていくとよい。
野菜は何を使っても可。冷蔵庫の中の余った野菜を上手に利用したいもの。

 

 

料理:くしまみき
コルドンブルーを卒業後、リッツホテルで経験を積む。 
只今、「犬同伴OKのカフェ」オープンに向けて奮闘中。

  2008年10月9日 No.544