所要時間 20分

鴨の脚肉
玉ねぎ
しょうが
にんにく
チリ
しょうゆ
みそ
みりん
ベジタブルオイル
ごま油
ラーメン
錦糸卵
きゅうり（細切りに）
[ドレッシング]
ごま油
レモン汁
砂糖
チリ
塩

2、3本分
1/2コ
1センチ程度
1片
大さじ1弱
大さじ1
大さじ1～2
大さじ1
適量
適量
４玉
1コ分
1本

大さじ3～4
半個分
大さじ1～2
大さじ1
適量

①鴨は皮を取り外し、ひと口大に切り、フードプロセッサーに粗めにかけるか、包丁で細かく叩いておく。
②フライパンにベジタブルオイルを熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒め、①を加え焼き色がつくまでゆっくりと炒める。
③しょうがとにんにくのみじん切り、チリも加え香りがたつまで炒めたら、しょうゆ、みそ、みりんを合わせたものと水100ミリリットルを加え、水分がほぼなくなるまで煮詰め、火を止めて、ごま油を加えてよく混ぜる。
④ドレッシングの材料を合わせる。
⑤ラーメンを茹でて、水にさらしてあら熱をとり、④のドレッシングと合わせる。
⑥皿に⑤のラーメンを置き、③の鴨みそ、錦糸卵、細切りにしたきゅうりを盛り、余ったドレッシングを回しかけて出来上がり。

●鴨はフィレ肉でもよいが、脂身のやや多い脚肉を使ったほうが味に奥行きがでる。