下準備 1時間
調理時間 15分

鴨の胸肉
しょうゆ
おろししょうが
一味唐辛子
量片栗粉
みりん
砂糖
赤玉ねぎ（薄くスライスして水にさらして洗い、水気を切る）
白キャベツ（薄くスライスしたもの）
パセリ（みじん切り）
レモン汁
ベジタブルオイル
塩、こしょう

1～2枚
適量
適量
適量
適量
適量
適量

1個分
4分の1個
大さじ2
大さじ1～2
大さじ3～4
適量

①鴨は皮を取り除き、薄くそぎ切りにする。ボウルにしょうゆ、しょうが、一味唐辛子を入れて混ぜ、スライスした鴨を加えて１時間おく。
②鴨をマリネから取り出し、水分をよくふき取り、片栗粉を表面にまぶす。
③赤玉ねぎは薄くスライスして水にさらし、水気を切っておく。白キャベツは薄くスライス、パセリはみじん切りにしておく。
④フライパンでベジタブルオイルを高温に熱し、②を入れて揚げ焼きする。揚げたら、キッチンペーパーを敷いた皿に取り出し、余分なオイルを除く。
⑤②のマリネ液を鍋に入れ、シロップ状になるまで煮詰める。
⑥レモン汁、ベジタブルオイルを混ぜて、塩コショウで味を整える。
⑦③と⑥のドレッシングをよく混ぜ合わせ、鴨の唐揚げとともに皿に盛り、⑤のソースを回しかけて出来上がり。

●④では１～2分でさっと揚げ焼きするのがコツ。