オリーブの風味が好相性
ソードフィッシュのオリーブ煮
 

所要時間 25分


 

ソードフィッシュ
プレーンフラワー
塩コショウ
玉ねぎ
赤ピーマン
オリーブ
白ワイン
フィッシュストック

2切れ
少々
適量
1コ
半コ
15-20コ
50ml
半コ+湯200ml


 


ソードフィッシュは軽く塩コショウし、白ワイン(材料外)を少々ふっておく。玉ねぎは薄くスライス、赤ピーマンは細切りにしておく。
キッチンペーパーでソードフィッシュの水分をしっかりふきとり、プレーンフラワーをまぶして、オイル少々を熱したフライパンで両面にこんがりと色がつくまで焼く。
同じフライパンのソードフィッシュの横で、玉ねぎとピーマンも焼く。
白ワインをふり入れ、風味をつけたら、フィッシュストック、さらにオリーブも加えて、約10分、ことこと煮たら出来あがり。


淡白なメカジキも、オリーブのだしが効いたストックで美味しくなる。
フィッシュストックのかわりに、チキンストックを使用しても可。

 

 

山野敦子さん

料理:山野敦子
和みキッチン料理教室
【ブログ】http://yamanonagomi1.webspace.virginmedia.com

  2011年10月27日 No.700