所要時間 20分

牛肉（リブアイステーキなど）
菊芋
玉ねぎ
しょうが
スプリングオニオン
[A]
しょうゆ
酒
ライトブラウンシュガー
顆粒だし
湯
[B]
ポテトフラワーまたは片栗粉

300g
２コ (約100～150g)
大１コ
１片
２本

大さじ４
大さじ３
大さじ３
小さじ２
200ml

大さじ1＋水大さじ1強

①牛肉は薄切り、しょうがは千切り、スプリングオニオンは斜め切りにしておく。下処理した菊芋（下処理の仕方は左頁参照）は縦半分に切り、厚さ3ミリにスライス、玉ねぎは縦半分に切り、厚さ５ミリにスライスしておく。
②中鍋にオイル少々を熱し、玉ねぎを柔らかく蒸し炒めする。そこにしょうがの千切りとAを加えて煮立て、菊芋を加える。
③再び煮立てて、牛肉を加え、色が変わったらBを加えてとろみをつけ、最後にスプリングオニオンを散らして、さっと混ぜたら出来上がり。アツアツのご飯の上によそって召し上がれ。