所要時間 25分

リンゴ(どんな種類でも可)
豚ひき肉
玉ねぎ
ベーコン(脂と赤身が層になっているもの)
卵
パン粉
セージ
サラダ油
塩コショウ
[ソース]
白ワイン
アンチョビ
シングルクリーム
マスタード(粒が入っているタイプ)
ケイパーのみじん切り
フラットパセリのみじん切り

２コ
500g
小１コ
３枚
１コ
30g
小さじ1/2
大さじ１
少々

大さじ４
小４枚
80ml
大さじ1.5
大さじ２
大さじ２

①リンゴは皮を剥き、目の粗いおろし金ですりおろす。玉ねぎはみじん切り、ベーコンは幅５ミリ程度に小さくスライスしておく。
②サラダ油以外の材料を全部ボールに入れ、よくこねる。

③②を４等分し、小判型に成型する。
④フライパンを中火で熱し、ハンバーグをそっと入れ、蓋をして表３分、裏返して火を弱めてさらに３分程度、火を通す。
⑤盛り付け用の皿に取り分けて、同じフライパンを弱火にかけ、白ワイン、アンチョビを入れ、アンチョビを溶かすようにし、残りのソースの材料も加えて一煮立ちさせ、ハンバーグにかけて出来上がり。

●バター少々でソテーしたリンゴのスライスを添えても美味しい(右写真一番下)。