所要時間 25分

鯖
なす
にんにくのすりおろし
しょうがのすりおろし
玉ねぎのすりおろし
味噌
酒
ごま油
砂糖
水
シーソルト
コショウ

2尾
1本
小さじ１
小さじ１
半コ分
大さじ３
大さじ２
大さじ２
大さじ２
100cc
適量
適量

①鯖を３枚におろし、よく洗い、水気をよく拭き取る。
②鯖を３等分に切り、塩コショウをしてから、片栗粉をまぶして、フライパンで両面を焼き、取り出しておく。
③なすの皮をむき、３センチの細切りにし、水にさらしておく。
④ごま油を熱したフライパンに、なすを加えて強火で炒める。
⑤にんにく、しょうが、玉ねぎ、砂糖、酒を加え、香りがでてきたら水を加え、なすが柔らかくなるまで煮る。
⑥味噌を溶き加え、鯖を戻して、煮汁を煮詰めたら出来上がり。

●この日は八丁味噌と信州味噌を合わせて使用したが、味噌によって味が変わるので、味を見ながら調理すること。