作り方

• なすを拍子切りにし（小なすの場合は、ヘタの部分を残したまま、下４分の３ほどに切り目を入れる）、水を少しはった容器に入れ、電子レンジで２～３分加熱する。
  ここがコツ！なすを電子レンジで予め加熱しておけば煮えるまでの時間を大幅に短縮することができる。
• 鯖全体に片栗粉をまぶす。
  ここがコツ！片栗粉を入れた袋の中でまぶすと簡単。
• フライパンに油を入れて中火で熱し、まず皮を下にして鯖を入れ、表面に軽く焼き色がつくまで焼き揚げにする（１分半ほどが目安）。裏返し、もう片面も同様に焼き揚げにする。あとで煮付けるので、ここで完全に火を通す必要はない。
• 水気を切ったなすを③の横に並べ、一緒に軽く焼き色を付けてから、あらかじめ混ぜ合わせておいたＡを煮汁として入れる。
• ８～10分、煮付ければ出来上がり。お好みで、茹でたグリーンアスパラガスなどを添えて食卓へ。