スピード仕上げなのに旨みたっぷり!

鯖の揚げ煮

所要時間25分

材料(2人分)
鯖mackerel・・・・・1尾
※おろし身(フィレfillet)2枚、もしくは小さい切り身4切れ
なす・・・・・1/2本 ※あれば小なす6本
油・・・・・大さじ1.5
片栗粉・・・・・適量
※「potato flour」ではなく、「potato starch」を使用すること。「Ocado」などでも購入可能。
下の写真参照。
【A】
 しょうゆ・・・・・大さじ2
 みりん・・・・・大さじ2
 酒・・・・・大さじ2
 水・・・・・90ml
 砂糖・・・・・大さじ3/4

「Ocado」(オカド)で購入できる片栗粉「Kockens Potatis mjol Potato Starch」(500グラム入り、1.99ポンド)。

作り方画像

作り方

  • なすを拍子切りにし(小なすの場合は、ヘタの部分を残したまま、下4分の3ほどに切り目を入れる)、水を少しはった容器に入れ、電子レンジで2~3分加熱する。
    ここがコツ!なすを電子レンジで予め加熱しておけば煮えるまでの時間を大幅に短縮することができる。
  • 鯖全体に片栗粉をまぶす。
    ここがコツ!片栗粉を入れた袋の中でまぶすと簡単。
  • フライパンに油を入れて中火で熱し、まず皮を下にして鯖を入れ、表面に軽く焼き色がつくまで焼き揚げにする(1分半ほどが目安)。裏返し、もう片面も同様に焼き揚げにする。あとで煮付けるので、ここで完全に火を通す必要はない。
  • 水気を切ったなすを③の横に並べ、一緒に軽く焼き色を付けてから、あらかじめ混ぜ合わせておいたAを煮汁として入れる。
  • 8~10分、煮付ければ出来上がり。お好みで、茹でたグリーンアスパラガスなどを添えて食卓へ。

週刊ジャーニー料理レシピ【ごくウマ3選】取材風景

プリヒル姉さん

料理:プリヒル姉さん
ロンドンのプリムローズヒルにある仏系魚屋勤務(日本時代をあわせて魚屋歴22年)。毎週木曜日はマーブルアーチにできた2号店にて勤務。
【ブログ】http://blogs.yahoo.co.jp/vivi1017press
La Petite Poissonnerie
■プリムローズヒル店 75A Gloucester Avenue, London NW1 8LD(月曜定休)
■マーブルアーチ店 19 New Quebec Street , London W1H 7RY(日・月曜定休)Tel: 07588 393 995(日本語)

週刊ジャーニー No.1103(2019年9月12日)掲載