作り方

• そら豆は冷凍のまま湯に入れ、さっと湯がく（外皮を取り除いたほうが口あたりがよくなる）。
• ボウルにそら豆の半量を入れて潰す。ここに残りのそら豆、リコッタチーズ、パルメザンチーズ、レモン汁、レモンゼスト、オリーブオイル、塩、こしょうを加え、軽く混ぜ合わせる。
• パン（今回はチャバッタを使用）をトーストして、半分に切ったにんにくを生のまま、その表面に擦り付ける。盛り付け用の器にパンのトーストを並べ、ハムを１枚ずつ置き、その上に②をふんわりと盛り付ける。オリーブオイルを振り掛ければ出来上がり。お好みで粗みじん切りにした飾り用パセリと粗塩（分量外）をパラリと振り、食卓へ。