レモンとチーズの風味が効いた前菜

そら豆とリコッタのトースト (ブルスケッタ)

所要時間20分

材料(4人分)
冷凍そら豆 ・・・・・1.5カップ
リコッタチーズ・・・・・125g程度
パルメザンチーズ(すりおろしたもの)・・・・・大さじ2
レモン汁・・・・・1/2コ分
レモンゼスト・・・・・1コ分
オリーブオイル・・・・・大さじ2
塩、こしょう・・・・・適量
生ハム・・・・・4枚
パンのスライス・・・・・4枚
にんにく・・・・・1~2片
オリーブオイル ・・・・・適量
飾り用パセリ(お好みで)・・・・・適量

作り方画像

作り方

  • そら豆は冷凍のまま湯に入れ、さっと湯がく(外皮を取り除いたほうが口あたりがよくなる)。
  • ボウルにそら豆の半量を入れて潰す。ここに残りのそら豆、リコッタチーズ、パルメザンチーズ、レモン汁、レモンゼスト、オリーブオイル、塩、こしょうを加え、軽く混ぜ合わせる。
  • パン(今回はチャバッタを使用)をトーストして、半分に切ったにんにくを生のまま、その表面に擦り付ける。盛り付け用の器にパンのトーストを並べ、ハムを1枚ずつ置き、その上に②をふんわりと盛り付ける。オリーブオイルを振り掛ければ出来上がり。お好みで粗みじん切りにした飾り用パセリと粗塩(分量外)をパラリと振り、食卓へ。

週刊ジャーニー料理レシピ【ごくウマ3選】取材風景

ひらぬまゆうこさん

料理:ひらぬまゆうこ
南ロンドンでヨーロッパのお料理レッスン(www.millyskanda.com)、イギリスのお菓子レッスン(www.millyskanda2.com)を開催しています。
お問い合わせ 【TEL】020-8244-2176  【メール】このメールアドレスはスパムボットから保護されています。閲覧するにはJavaScriptを有効にする必要があります。

週刊ジャーニー No.1100(2019年8月22日)掲載