作り方

• チックピーは缶からあけて水切りをし、軽く潰す。玉ねぎは薄切りに、にんじんとさやえんどう（マンジュトゥ）は細い千切りにする。コリアンダーは葉だけにして粗みじん切りにする。
• 玉ねぎ、にんじん、さやえんどうをボウルに入れて塩を加え、手でもみながらよく混ぜ合わせる。ターメリック、チリパウダー、カレーパウダーを加え、水分が出てくるまで混ぜる。さらに①のチックピーと、レモン汁を加える。
• 別のボウルにチックピーフラワーを入れ、水を少しずつ注いで混ぜ合わせ、ダブルクリーム程度のゆるさになるようにする。これとコリアンダーを②に加え、よく混ぜ合わせる。
• 鍋に揚げ油を入れて中火（170℃程度）に熱し、③をスプーンですくって静かに入れ、カリッとするまで揚げれば出来上がり。
• お好みでヨーグルトソース（ヨーグルト大さじ３にチャツネ大さじ１を加えたもの。ともに分量外）を添えて食卓へ。