インド料理の前菜、オニオンバージの豆版!

チックピーと野菜のバージ

所要時間25分

材料(4人分)
チックピー(加熱済)・・・・・1缶
レモン汁・・・・・大さじ1
玉ねぎ・・・・・1コ
にんじん・・・・・1本
さやえんどうmangetout・・・・・6つ
塩・・・・・小さじ1/2
ターメリック・・・・・小さじ1
チリパウダー・・・・・小さじ1/2
カレーパウダー・・・・・小さじ1
チックピーフラワー(小麦粉で代用可)・・・・・大さじ2~3
※「Gram flour」または「besan」と呼ばれる。
水・・・・・適量
コリアンダー・・・・・1/2パック分
揚げ油・・・・・適量

作り方画像

作り方

  • チックピーは缶からあけて水切りをし、軽く潰す。玉ねぎは薄切りに、にんじんとさやえんどう(マンジュトゥ)は細い千切りにする。コリアンダーは葉だけにして粗みじん切りにする。
  • 玉ねぎ、にんじん、さやえんどうをボウルに入れて塩を加え、手でもみながらよく混ぜ合わせる。ターメリック、チリパウダー、カレーパウダーを加え、水分が出てくるまで混ぜる。さらに①のチックピーと、レモン汁を加える。
  • 別のボウルにチックピーフラワーを入れ、水を少しずつ注いで混ぜ合わせ、ダブルクリーム程度のゆるさになるようにする。これとコリアンダーを②に加え、よく混ぜ合わせる。
  • 鍋に揚げ油を入れて中火(170℃程度)に熱し、③をスプーンですくって静かに入れ、カリッとするまで揚げれば出来上がり。
  • お好みでヨーグルトソース(ヨーグルト大さじ3にチャツネ大さじ1を加えたもの。ともに分量外)を添えて食卓へ。

週刊ジャーニー料理レシピ【ごくウマ3選】取材風景

ひらぬまゆうこさん

料理:ひらぬまゆうこ
南ロンドンでヨーロッパのお料理レッスン(www.millyskanda.com)、イギリスのお菓子レッスン(www.millyskanda2.com)を開催しています。
お問い合わせ 【TEL】020-8244-2176  【メール】このメールアドレスはスパムボットから保護されています。閲覧するにはJavaScriptを有効にする必要があります。

週刊ジャーニー No.1100(2019年8月22日)掲載