滋味あふれる、疲れた時にもおススメの1品

薬膳スペリアリブの春雨スープ

所要時間40分

材料(4人分)
スペアリブ・・・・・400g
水・・・・・1000ml
酒・・・・・大さじ2
大根・・・・・200g
玉ねぎ(大)・・・・・1/2コ
乾燥しいたけ(水で戻しておく)・・・・・3~4コ
【スパイス】
  八角(スターアニスstar anise)・・・・・1コ
  クローブ・・・・・1コ
  カルダモン・・・・・2コ
  シナモンスティック・・・・・1/2本
  ローリエ・・・・・1枚
  コリアンダー・・・・・小さじ1/2
  ブラックペッパー・・・・・6粒
  にんにく・・・・・3かけ
  しょうが・・・・・1片
【調味料】
  しょうゆ・・・・・小さじ1.5
  オイスターソース・・・・・小さじ1
  鶏ガラスープ(顆粒)・・・・・小さじ1/2
  塩・・・・・適量
春雨・・・・・25g
くこの実Gojiberry・・・・・小さじ1
青ねぎ・・・・・適量

作り方画像

作り方

  • 玉ねぎは大きめのくし切りに、大根は一口大の乱切りにする。しょうがは薄切りにする。
  • 沸騰したたっぷりの湯(分量外)にスペアリブを入れて、再度沸騰したら湯を捨てる。
  • 圧力鍋に水(乾燥しいたけの戻し汁も加えて1000mlにする)、酒、②のスペアリブ、大根、玉ねぎ、しいたけ、スパイス(茶葉を入れるティーバッグを使うと便利)を入れる。沸騰したらアクをとり、圧力をかけて20分煮込む。
  • 火を止めてしばらく待ち、圧が取れたら、しょうゆ、オイスターソース、鶏ガラスープ(顆粒)、くこの実を加え、中火で5分煮込む。味をみて、必要なら塩を加えて味を調える。
  • 器に④と、下ゆでした春雨を盛り付け、小口切りにした青ねぎを散らせば出来上がり。

Point

圧力鍋ではなく、普通の鍋を使う場合は弱火でコトコト1~2時間煮る(スペアリブに竹ぐしをさしてみて、スッと通る柔らかさになれば良い)。この間、水分が足りなくなったら湯を足す。
YUKIKOさん

料理:YUKIKO
英国からの帰国後、東京にて和菓子教室Y-anを主宰。海外で作りやすい和菓子などについて提案・アドバイス実施中。一時帰国の折に、ぜひお問合せください。たまに渡英レッスンもあり!?
ウェブサイトブログ http://y-an.jp

週刊ジャーニー No.1096(2019年7月25日)掲載