和の旨味が効いた1品!

和風パエリア

所要時間40分

材料(3人分)
あさりclams・・・・・180g
※今回はスーパーで購入できる、真空パック入り冷凍殻付きあさりを使用(本誌17ページ参照)。
オリーブオイル・・・・・小さじ1
酒・・・・・大さじ1
しいたけ(他のキノコで代用可)・・・・・40g
玉ねぎ・・・・・1/4コ
ベーコン・・・・・20g
サーモン・・・・・100g
れんこん(あれば)・・・・・25g
米・・・・・150ml(カップ3/4)
オリーブオイル・・・・・大さじ1
水・・・・・150ml
※あさりの煮汁と足して150mlになるようにする。
顆粒だし・・・・・小さじ1/4
しょうゆ・・・・・小さじ2
みりん・・・・・小さじ1
ポン酢・・・・・小さじ2
プチトマト・・・・・4コ
茹でたアスパラガス・・・・・適量
ライム汁・・・・・適量

作り方画像

作り方

  • あさりを冷凍のままフライパンに入れ、オリーブオイル(小さじ1)、酒を入れ、蓋をして中火で酒蒸しにする。
  • あさりが開いたら取り出す。フライパンに残った汁は、とっておく。
  • 玉ねぎはみじん切り、しいたけ、れんこん(ウォーター・チェスナットで代用可)は食べやすい大きさに切る。ベーコンは薄くスライスし、サーモンは一口大に切る。
  • フライパン、あるいはパエリア鍋にオリーブオイル(大さじ1)をしいて熱し、中火で玉ねぎ、ベーコンを炒める。
  • ④に米(洗わないで良い)も入れて半透明になるまで炒める。さらにしいたけ、れんこんを加えてさっと炒める。
  • ⑤に、②でフライパンに残った汁と水(このふたつを足して150mlになるように調整)、顆粒だし、しょうゆ、みりん、ポン酢を入れてさっとまぜあわせる。
  • 米を平らにし、その上にサーモンと、水平に半分に切ったプチトマトを並べてから火を中火にする。沸騰したら、蓋をして弱火にし、15分炊く。
  • 炊きあがったら火を止め、②で取り出したあさりを殻ごと戻し入れ、再び蓋をして5~6分蒸らす。
  • 彩り用のアスパラガス(ブロッコリで代用可)をバランス良く置けば出来上がり。お好みでライム汁をかけてどうぞ。
YUKIKOさん

料理:YUKIKO
英国からの帰国後、東京にて和菓子教室Y-anを主宰。海外で作りやすい和菓子などについて提案・アドバイス実施中。一時帰国の折に、ぜひお問合せください。たまに渡英レッスンもあり!?
ウェブサイトブログ http://y-an.jp

週刊ジャーニー No.1093(2019年7月11日)掲載