作り方

• あさりを冷凍のままフライパンに入れ、オリーブオイル（小さじ１）、酒を入れ、蓋をして中火で酒蒸しにする。
• あさりが開いたら取り出す。フライパンに残った汁は、とっておく。
• 玉ねぎはみじん切り、しいたけ、れんこん（ウォーター・チェスナットで代用可）は食べやすい大きさに切る。ベーコンは薄くスライスし、サーモンは一口大に切る。
• フライパン、あるいはパエリア鍋にオリーブオイル（大さじ１）をしいて熱し、中火で玉ねぎ、ベーコンを炒める。
• ④に米（洗わないで良い）も入れて半透明になるまで炒める。さらにしいたけ、れんこんを加えてさっと炒める。
• ⑤に、②でフライパンに残った汁と水（このふたつを足して150mlになるように調整）、顆粒だし、しょうゆ、みりん、ポン酢を入れてさっとまぜあわせる。
• 米を平らにし、その上にサーモンと、水平に半分に切ったプチトマトを並べてから火を中火にする。沸騰したら、蓋をして弱火にし、15分炊く。
• 炊きあがったら火を止め、②で取り出したあさりを殻ごと戻し入れ、再び蓋をして５～６分蒸らす。
• 彩り用のアスパラガス（ブロッコリで代用可）をバランス良く置けば出来上がり。お好みでライム汁をかけてどうぞ。