鮮魚店で買うあさりならではの仕上がり!

あさりスパゲティ

所要時間15分(砂抜きの時間は除く)

材料(2人分)
あさり・・・・・400g
スパゲティ(乾麺)・・・・・200g
オリーブオイル・・・・・大さじ2
【ソース】
   白ワイン・・・・・100ml
   にんにく・・・・・2かけ
   チリ(お好みで)・・・・・適量
   バター・・・・・大さじ1
パセリ(仕上げ用)・・・・・適量

作り方画像

作り方

  • あさりは砂抜きをしておく(下コラム参照)。
  • スパゲティを茹でる。湯2リットルに対し20グラムの塩(分量外)を入れて茹でる。茹で時間が残り半分を過ぎたあたりからソースの準備を始める。
  • オリーブオイルをフライパンに入れて、スライスしたにんにくと、お好みでチリを入れ、弱火でゆっくりと加熱する。にんにくに火が通り始め(チリチリと音がする程度)、にんにくの香りが立ちだしたら、にんにくとチリを取り出し強火にする。
  • しっかりオイルが温まったらあさりを入れ、オイルにざっとからむように混ぜる。
  • 白ワインを入れてすぐに蓋をし、2分加熱する。2分たったら蓋を取り、30秒ほどそのまま加熱してアルコールを飛ばす。
  • バターを入れ、汁気とバターが混じり白っぽくなったら、あさり入りソースは一旦出来上がり(スパゲティがまだ茹で上がってない場合は、ここで火を止める)。
  • スパゲティが茹で上がったら、⑥を強火にかけてスパゲティを入れる。この際、ザルにあけずトングでスパゲティをソースに入れていくと、スパゲティとともに多少の茹で汁も加わり、その塩分でほどよい塩気が加わる。味を見て、もし必要なら塩を加えて味を調える。
  • ソースとざっとからめ、火からおろして器に盛る。刻みパセリを振り掛ければ出来上がり。

砂抜きの仕方

  • アサリを流水で洗い、表面についた汚れを落とす。
  • ボウルにできるだけ底が平らなザルをセットし、あさりをザルにあけてから塩水(300mlに対し塩10gの割合)を注ぐ。水の量はあさりの顔が若干出るくらいが目安。
    あさりは魚のように海中で生息する生き物ではないため、水を入れすぎると呼吸をやめてしまい、砂も吐かない。
  • 新聞紙などをかけて暗くしてやると、あさりが安心して呼吸しやすくなる(砂を吐く)。ボウルの中にザルをセットするのは、あさりが吐き出した砂を再び吸ってしまうのを防ぐため(あさりが吐き出した砂はザルの下にたまる)。
  • 約3時間みればOK。

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プリヒル姉さん

料理:プリヒル姉さん
ロンドンのプリムローズヒルにある仏系魚屋勤務(日本時代をあわせて魚屋歴22年)。毎週木曜日はマーブルアーチにできた2号店にて勤務。
【ブログ】http://blogs.yahoo.co.jp/vivi1017press
La Petite Poissonnerie
■プリムローズヒル店 75A Gloucester Avenue, London NW1 8LD(月曜定休)
■マーブルアーチ店 19 New Quebec Street , London W1H 7RY(日・月曜定休)Tel: 07588 393 995(日本語)

週刊ジャーニー No.1087(2019年5月23日)掲載