作り方

• あさりは砂抜きをしておく（下コラム参照）。
• スパゲティを茹でる。湯2リットルに対し20グラムの塩（分量外）を入れて茹でる。茹で時間が残り半分を過ぎたあたりからソースの準備を始める。
• オリーブオイルをフライパンに入れて、スライスしたにんにくと、お好みでチリを入れ、弱火でゆっくりと加熱する。にんにくに火が通り始め（チリチリと音がする程度）、にんにくの香りが立ちだしたら、にんにくとチリを取り出し強火にする。
• しっかりオイルが温まったらあさりを入れ、オイルにざっとからむように混ぜる。
• 白ワインを入れてすぐに蓋をし、２分加熱する。２分たったら蓋を取り、30秒ほどそのまま加熱してアルコールを飛ばす。
• バターを入れ、汁気とバターが混じり白っぽくなったら、あさり入りソースは一旦出来上がり（スパゲティがまだ茹で上がってない場合は、ここで火を止める）。
• スパゲティが茹で上がったら、⑥を強火にかけてスパゲティを入れる。この際、ザルにあけずトングでスパゲティをソースに入れていくと、スパゲティとともに多少の茹で汁も加わり、その塩分でほどよい塩気が加わる。味を見て、もし必要なら塩を加えて味を調える。
• ソースとざっとからめ、火からおろして器に盛る。刻みパセリを振り掛ければ出来上がり。