所要時間 30分

にんじん
玉ねぎ
にんにく
オリーブオイル
トマトピューレ
パン(ホワイトブレッドの耳を除いたもの)
牛乳
塩コショウ
鶏もも肉
アスパラガス
白ワイン

300g
1/2コ
1片
大さじ2
大さじ1
1枚
100ml
少々
4枚
8本
大さじ4

アスパラガスは根のあたりをしならせ、ポキンと折れるところで芯の固い部分を取り除く。 ①にんじんは皮をむき、７～８ミリの小口切りにし、玉ねぎとにんにくは薄くスライスしておく。
②厚手の鍋にオリーブオイルを弱火で熱し、にんにくを炒める。良い香りがしてきたら玉ねぎを入れ、３～４分、しんなりするまで炒める。にんじんを加え、全体に少し火が通った感じになるまでさらに７～８分炒める。
③湯600mlと食パンの白い部分をちぎりながら②に加えたら、いったん火を強める。沸騰直前まで温まったら、弱火に戻し、トマトピューレを加える。時々かき混ぜながら約10分煮込む。
④③で煮込んでいる間にアスパラガスを好みの固さに茹でる。
⑤③をブレンダー(ミキサー)に10秒程度かけて鍋に戻し、牛乳を加えて好みのゆるさに調節し、塩コショウで味を調える。
⑥もも肉は骨を取り除いて塩コショウをふり、フライパンで皮目を5分ほど焼き、裏返してワインを注ぎ、3分程度蒸し煮にする。
⑦⑤を器に盛り、もも肉、アスパラガスを添えて出来上がり。

●⑤では、少し冷めてからブレンダーにかけるのが望ましい。時間はブレンダーによるが、好みの滑らかさになるまで約10秒程度。
●アスパラガスでなくても、チンゲン菜、さやいんげんなど緑の野菜で代用可。