所要時間 １時間半

マッシュ・ポテトをかぶせる時は皿の縁から置いていくようにすると簡単。真ん中もぴったり封をする必要はなく、ふわっと乗せるような要領で。

牛ひき肉
バター
サラダオイル
玉ねぎ
にんじん
にんにく
トマトピューレ
ビーフストック
赤ワイン
ウスターシャーソース
[マッシュト・ポテト]
じゃがいも
バター
ダブルクリーム
塩コショウ

300～400g
適量
適量
中～大１コ
１～２本
１～２片
大さじ1.5
100ml
100ml
大さじ１～２

２～３コ
大さじ２～３
50～100ml
適量

①鍋かフライパンにバターとオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎを入れて、しんなりするまでゆっくり炒める。小さな角切りにしたにんじん、みじん切りにしたにんにくを加えて、にんにくの香りが立つまでさらに炒める。
②牛ひき肉を焼き色がつくまで炒め、①に合わせ、トマトピューレも加えてよく混ぜ合わせる。
③フライパンに赤ワインを熱してアルコール分を飛ばしたものを②に加え、ウスターシャーソース、ストックも加えて蓋をしないで15分ほど煮込んだら、塩コショウで味を調える。
④その間、茹でたじゃがいもを粉ふき芋を作る用量で火にかけ水分を飛ばし、その後マッシャーなどで潰してバター、クリームを加えて混ぜ合わせ、マッシュト・ポテトを作る。味を見て、塩気が足りなければ塩コショウで調える。
⑤③を焼き皿に移し、④のマッシュをその上にのせる。
⑥ガスマーク６（約200℃）に予熱したオーブンに入れて、約10分、マッシュの表面に焼き色をつけ、その後はガスマーク４（約180℃）で30～40分焼いたら出来上がり。

●牛ひき肉には余分な水分が含まれていることが多いので、水分を飛ばしながらしっかり炒めることが大切。
●マッシュト・ポテトには茹でたセロリアックを加えて一緒にマッシュしても、ひと味違って美味しい。