所要時間 20分

鮭 salmon fillet
じゃがいも
小麦粉、塩コショウ、ベジタブルオイ
[シャロットドレッシング]
赤玉ねぎのみじん切り
赤ワインビネガー・砂糖・
　　　　　ベジタブルオイル
塩コショウ
[タルタルソース]
ピクルスのみじん切り
パセリのみじん切り
玉ねぎのみじん切り
マヨネーズ・塩コショウ

２切れ
２コ
揚げ用

２～３コ分
各大さじ１

適量

適量
適量
適量
適量

①鮭は小さめにカットし、５ミリ程度の薄さに削ぎ切りにしておく。ドレッシング、タルタルソースの材料を合わせて、味がなじむまでそのまま置いておく。
②じゃがいもは皮をむき、スライサーまたはグレイターを使うなどし、できるだけ薄くスライスし、水を絞り、しっかりと水分をキッチンペーパーなどで吸い取っておく。
③小麦粉、塩コショウ、水を合わせて少し濃いめの衣を作る。
④塩コショウした①を③にくぐらせ、②のじゃがいもを回りにつける。
⑤ベジタブルオイルを鍋に熱し、少し低めの温度で④を焼き色がつくまで揚げる。
⑥⑤を皿に盛りつけ、①のドレッシング、タルタルソースを添えて出来上がり。

●揚げたら必ずキッチンペーパーで余分な油を吸っておくこと。
●ピーナッツオイルは沸点が高く焦げにくいので揚げ物に便利。