作り方

• フードプロセッサーにシャロット、ケイパーを入れて細かくなるまで撹拌する。そこへサーモン（生の身を使う場合は予め茹でておく）を加えて細かくなるまで攪拌し、リコッタチーズ、パルメザンチーズ、ディル、チリパウダー、レモン汁、溶かしバター、塩を加えて手早く攪拌する。
• ラメキン（ココット容器）にラップを敷く。その上にスモークサーモンを器の形にそわせて広げ、敷き詰める。この時、ラメキンのふちから余分が出るようサーモンを並べること。
• ②に①を等分して入れる（ラメキンの高さの９割ぐらいまでが目安）。ふちからはみ出たスモークサーモンとラップで蓋をするように包む。冷蔵庫で最低１時間ほど冷やし固める。
• ③からラップごとムースを取り出し、ラップを剥がして器に盛りつければ出来上がり（冷やし固めた際、底だった面が上にくるように置く）。お好みで、まわりにサラダリーブ、松の実をあしらい、オリーブオイルを散らしレモンを添えて食卓へ。