カンタンにできるおしゃれな前菜

サーモンムース

所要時間20分

※冷蔵庫で冷やし固める時間は除く 
材料(4人分)
サーモンフィレ(加熱済みのもの、皮と骨を除く)・・・・・1切
シャロット・・・・・1コ
ケイパー・・・・・小さじ2
リコッタチーズ・・・・・125g
パルメザンチーズ(おろしたもの)・・・・・大さじ2
ディル(またはチャイブ)・・・・・1パック分
チリパウダー・・・・・ひとつまみ
レモン汁・・・・・小さじ2
溶かしバター・・・・・大さじ2
塩・・・・・小さじ1/2
スモークサーモン・・・・・200g程度
好みのサラダリーブ・・・・・適量
松の実・・・・・適量
オリーブオイル・・・・・適量
レモン・・・・・適量

作り方画像

作り方

  • フードプロセッサーにシャロット、ケイパーを入れて細かくなるまで撹拌する。そこへサーモン(生の身を使う場合は予め茹でておく)を加えて細かくなるまで攪拌し、リコッタチーズ、パルメザンチーズ、ディル、チリパウダー、レモン汁、溶かしバター、塩を加えて手早く攪拌する。
  • ラメキン(ココット容器)にラップを敷く。その上にスモークサーモンを器の形にそわせて広げ、敷き詰める。この時、ラメキンのふちから余分が出るようサーモンを並べること。
  • ②に①を等分して入れる(ラメキンの高さの9割ぐらいまでが目安)。ふちからはみ出たスモークサーモンとラップで蓋をするように包む。冷蔵庫で最低1時間ほど冷やし固める。
  • ③からラップごとムースを取り出し、ラップを剥がして器に盛りつければ出来上がり(冷やし固めた際、底だった面が上にくるように置く)。お好みで、まわりにサラダリーブ、松の実をあしらい、オリーブオイルを散らしレモンを添えて食卓へ。

週刊ジャーニー料理レシピ【ごくウマ3選】取材風景

ひらぬまゆうこさん

料理:ひらぬまゆうこ
南ロンドンでヨーロッパのお料理レッスン(www.millyskanda.com)、イギリスのお菓子レッスン(www.millyskanda2.com)を開催しています。
お問い合わせ 【TEL】020-8244-2176  【メール】このメールアドレスはスパムボットから保護されています。閲覧するにはJavaScriptを有効にする必要があります。

週刊ジャーニー No.1065(2018年12月13日)掲載

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