作り方

• マグロ（加熱用のもの、あるいはお刺身の残りを使用。スジがあっても問題なし）を包丁でしっかり叩く（フードプロセッサーを使っても良い）。
• マグロをボウルに移し、豆腐をくずしながら加え、２つをよく混ぜ合わせる。
• 刻んだウォーターチェスナッツと、しょうがを入れて混ぜ合わせ、塩コショウをする。
• ゴルフボールよりやや小さめの大きさに丸め、180℃の油で揚げる。
• 浮き上がってきたら火が入っている証拠。取り出して油を切る。
• 甘酢あんを作る。酢（米酢でもワインビネガーでも可）、砂糖、しょうゆ、だしの素を小鍋に入れ、よく混ぜ合わせながら中火で加熱する。沸騰したら、水でといた片栗粉を加え、とろみをつける。
• ⑤で揚がったマグロ＆豆腐団子に、⑥を絡めれば出来上がり。お好みで白ごまを散らして食卓へ。