豆腐のおかげで口当たりなめらか!

マグロ&豆腐団子の甘酢あん

所要時間30分

材料(おつまみサイズ3~4人分)
マグロyellow fin tuna・・・・・300~400g
豆腐・・・・・半丁
おろししょうが(瓶詰めが便利)・・・・・小さじ1
塩コショウ・・・・・適量
缶詰のウォーターチェスナッツ・・・・・1缶
【甘酢あん】
酢・・・・・450ml
砂糖・・・・・170g
しょうゆ・・・・・150ml
だしの素(あれば)・・・・・小さじ山盛り2
片栗粉・・・・・大さじ山盛り1
水・・・・・大さじ4
白ごま(お好みで)・・・・・適量

作り方画像

作り方

  • マグロ(加熱用のもの、あるいはお刺身の残りを使用。スジがあっても問題なし)を包丁でしっかり叩く(フードプロセッサーを使っても良い)。
  • マグロをボウルに移し、豆腐をくずしながら加え、2つをよく混ぜ合わせる。
  • 刻んだウォーターチェスナッツと、しょうがを入れて混ぜ合わせ、塩コショウをする。
  • ゴルフボールよりやや小さめの大きさに丸め、180℃の油で揚げる。
  • 浮き上がってきたら火が入っている証拠。取り出して油を切る。
  • 甘酢あんを作る。酢(米酢でもワインビネガーでも可)、砂糖、しょうゆ、だしの素を小鍋に入れ、よく混ぜ合わせながら中火で加熱する。沸騰したら、水でといた片栗粉を加え、とろみをつける。
  • ⑤で揚がったマグロ&豆腐団子に、⑥を絡めれば出来上がり。お好みで白ごまを散らして食卓へ。

週刊ジャーニー料理レシピ【ごくウマ3選】取材風景

プリヒル姉さん

料理:プリヒル姉さん
ロンドンのプリムローズヒルにある仏系魚屋勤務(日本時代をあわせて魚屋歴22年)。毎週木曜日はマーブルアーチにできた2号店にて勤務。
【ブログ】http://blogs.yahoo.co.jp/vivi1017press
La Petite Poissonnerie
■プリムローズヒル店 75A Gloucester Avenue, London NW1 8LD(月曜定休)
■マーブルアーチ店 19 New Quebec Street , London W1H 7RY(日・月曜定休)Tel: 07588 393 995(日本語)

週刊ジャーニー No.1062(2018年11月22日)掲載