所要時間 30分

にしん(herring)フィレ
煮汁
ダークブラウンシュガー
しょうゆ
酒

４枚

大さじ２－３
大さじ2.5
大さじ２

①にしんは半身を２つに切り、皮側に切り目をいれ、塩をふってしばらく置き、キッチンペーパーで水分をふきとっておく。
②煮汁を鍋で煮立て、にしんを並べるり。
③落としぶたをしてさらに蓋をし、沸騰後、弱火にして15分煮る。フタをとって、火を強め、コトコトと煮汁が少なくなるまで煮たら出来上がり。

●3枚におろす場合は、まず頭を落としてから、腹を開いて内臓をとり(①－1）、中骨の上にナイフを入れて切り開き（①－2）、腹骨をそぎ落とす（①－3）。