所要時間 25分

なす（斜めに３～４mmにスライス）
鶏胸肉
片栗粉
塩コショウ
ベジタブルオイル
しょうゆ
砂糖
みりん
酢
だし汁
きゅうり
しょうが
そうめん

半個分
２枚
適量
適量
適量
適量
大さじ1程度
大さじ1程度
適量
500ml
３分の１本分
適量
4人分

①鶏肉は食べやすい大きさに切り、叩いて伸ばし、片栗粉、塩コショウをまぶし、オイルで揚げる。きゅうりは薄くスライスして塩を多めにふっておく。
②鍋にオイルを熱し、なすを加えて表面に焼き色がつくまで炒め、火が通ったら200ミリリットルのだし汁、しょうゆ、みりんを加えて、ほぼ水分がなくなるまで煮詰める。しょうゆ、塩で味を整える。
③きゅうりの水けを絞り、おろししょうがと混ぜ合わせる。
④鍋に500ミリリットルのだし汁を入れ、しょうゆを合わせて煮立たせる。
⑤器にそうめんを盛り、鶏肉、なす、きゅうりをその上に置き、④のだしをまわしかけて出来上がり。