所要時間 20分

なす（５～６mmの厚さにスライス）
えび
タラなど白身魚のフィレ
しょうが
スプリングオニオンかシャロット
小麦粉
だし汁
しょうゆ
大根おろし
塩コショウ
ヴェジタブルオイル
卵白

0.5 本
６～７尾
１枚
１片
2本分／2コ分
適量
300ml
適量
大さじ４
適量
適量
適量

①えびは２尾を残して、白身魚のフィレとともにフードプロセッサーにかける。
②①で残しておいたえびを小さくカットし、塩コショウ、おろししょうが、みじん切りにしたスプリングオニオン、少量の卵白を加えてよく混ぜ合わせる。
③５～６ミリの厚さにスライスしたなすの厚みの中央に切り込みを入れ、②のしんじょうを適量挟み込む。
④③の表面に卵白をぬり、小麦粉をつける。
⑤フライパンに浅めにオイルを入れて熱し、④を入れて両面に焼き色をつけ、中まで火を通す。火を通したら、オイルから取り出す。
⑥鍋でだしを温め、しょうゆで味を調えて小鉢に注ぐ。
⑦⑤を皿に盛り、⑥と大根おろしを添えて出来上がり。

●②で魚の生臭さが気になる場合は日本酒を少量入れるとよい。
●甘いのがお好みの場合は⑥でしょうゆとともにみりんを加えても可。