はちみつ入りのみそソースとの相性抜群のメインメニュー!

鴨モモ肉のロースト、レタス巻き

所要時間30分

 
材料(2~3人分)
鴨モモ肉(骨付き)・・・・・2本程度
塩・・・・・小さじ1
こしょう・・・・・適量
レタス・・・・・適量
ネギ・・・・・適量
みそソース
ごま油・・・・・小さじ2
にんにく・・・・・2片
はちみつ・・・・・大さじ2
米酢・・・・・大さじ1
みそ・・・・・大さじ3
しょうゆ・・・・・小さじ1

作り方画像

作り方

  • オーブンを160℃に予熱する。
  • 鴨肉は、余分な脂をキッチンバサミを使って取り除いたあと、ようじで、皮に満遍なく穴をあける。ベーキングトレイにベーキングシートを敷き、鴨肉をのせる。
  • 鴨肉の両面に塩こしょうをふりかけ、160℃のオーブンで1時間15分ローストする。
  • ローストし終わった鴨肉をオーブンから出して、アルミホイルをかけて10分ほど休ませる。
  • 味噌ソースを作る。小鍋にごま油とみじん切りにしたにんにくを入れ、良い香りがたつまで炒めたら、その他の調味料をすべて加えて混ぜる。すべてがとけ切ったら火からおろす。
  • 手でさわれる程度に鴨肉が冷めたら、指を使って食べやすい大きさにさく。ひとくち大の大きさに切ったレタスの上に鴨肉を盛り、みそソースをかけ、細い千切りにしたネギを飾れば出来上がり。
川平素子さん

料理:川平素子
北ロンドンの自宅にて、1ヵ月または2ヵ月毎にメニューを変えながら料理教室を開催。詳しくは以下のHPをご参照ください。
ovenryori.wordpress.com お申し込みは、このメールアドレスはスパムボットから保護されています。閲覧するにはJavaScriptを有効にする必要があります。までご連絡下さい。

週刊ジャーニー No.1049(2018年8月23日)掲載