作り方

• オーブンを160℃に予熱する。
• 鴨肉は、余分な脂をキッチンバサミを使って取り除いたあと、ようじで、皮に満遍なく穴をあける。ベーキングトレイにベーキングシートを敷き、鴨肉をのせる。
• 鴨肉の両面に塩こしょうをふりかけ、160℃のオーブンで1時間15分ローストする。
• ローストし終わった鴨肉をオーブンから出して、アルミホイルをかけて10分ほど休ませる。
• 味噌ソースを作る。小鍋にごま油とみじん切りにしたにんにくを入れ、良い香りがたつまで炒めたら、その他の調味料をすべて加えて混ぜる。すべてがとけ切ったら火からおろす。
• 手でさわれる程度に鴨肉が冷めたら、指を使って食べやすい大きさにさく。ひとくち大の大きさに切ったレタスの上に鴨肉を盛り、みそソースをかけ、細い千切りにしたネギを飾れば出来上がり。