美味しさのヒミツはさっぱりドレッシング!

鶏肉とキヌアのサラダ

所要時間30分

 
材料(5~6人分)
鶏もも肉・・・・・500g
【漬け汁】
 しょうゆ・・・・・大さじ2
 酒・・・・・大さじ1/2
 しょうが・・・・・小さじ1
【照り焼き用たれ】
 しょうゆ・・・・・大さじ3
 みりん・・・・・大さじ2
 酒・・・・・大さじ1
 砂糖・・・・・大さじ1
サラダ油・・・・・大さじ2
キヌア・・・・・100g
きゅうり・・・・・1本
セロリ・・・・・ 1本(100g程度)
ラディッシュ・・・・・80g(約10コ)
【サラダ用ドレッシング】
 レモン・・・・・大さじ2
 サラダ油・・・・・大さじ2
 エシャロット(みじん切り)・・・・・大さじ1
 塩・・・・・小さじ1

作り方画像

作り方

  • 鶏肉(今回は、皮と骨を取り除いた市販のもも肉を使用)は表に包丁で切れ目を入れ、少なくとも30分、漬け汁に漬ける。
  • 鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉の両面を焼く。照り焼き用たれを加えて絡めながら十分に火を通し、焼きあがったらそぎ切りにする。
  • キヌアを水ですすぎ、鍋に800ミリリットルの水と少量の塩(分量外)を加えて中火で15~20分煮て、ザルにあげておく。
  • きゅうりは半分に切り、種の部分を切りとってから薄切りにする。ラディッシュとセロリも薄切りにする。
  • サラダ用ドレッシングの材料を小さな器に入れて混ぜ合わせる。
  • ④に③のキヌアを加え、⑤のドレッシングを回しかけてから、ざっと混ぜる。
  • 大皿にサラダを盛り付けて、②の鶏肉をその上にバランスよく並べれば出来上がり。
川平素子さん

料理:川平素子
北ロンドンの自宅にて、1ヵ月または2ヵ月毎にメニューを変えながら料理教室を開催。詳しくは以下のHPをご参照ください。
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週刊ジャーニー No.1047(2018年8月9日)掲載