美味しさのヒミツはさっぱりドレッシング!
鶏肉とキヌアのサラダ

所要時間30分
材料(5~6人分) | |
---|---|
鶏もも肉・・・・・500g | |
【漬け汁】 | |
しょうゆ・・・・・大さじ2 | |
酒・・・・・大さじ1/2 | |
しょうが・・・・・小さじ1 | |
【照り焼き用たれ】 | |
しょうゆ・・・・・大さじ3 | |
みりん・・・・・大さじ2 | |
酒・・・・・大さじ1 | |
砂糖・・・・・大さじ1 | |
サラダ油・・・・・大さじ2 | |
キヌア・・・・・100g | |
きゅうり・・・・・1本 | |
セロリ・・・・・ 1本(100g程度) | |
ラディッシュ・・・・・80g(約10コ) | |
【サラダ用ドレッシング】 | |
レモン・・・・・大さじ2 | |
サラダ油・・・・・大さじ2 | |
エシャロット(みじん切り)・・・・・大さじ1 | |
塩・・・・・小さじ1 |

作り方
- 鶏肉(今回は、皮と骨を取り除いた市販のもも肉を使用)は表に包丁で切れ目を入れ、少なくとも30分、漬け汁に漬ける。
- 鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉の両面を焼く。照り焼き用たれを加えて絡めながら十分に火を通し、焼きあがったらそぎ切りにする。
- キヌアを水ですすぎ、鍋に800ミリリットルの水と少量の塩(分量外)を加えて中火で15~20分煮て、ザルにあげておく。
- きゅうりは半分に切り、種の部分を切りとってから薄切りにする。ラディッシュとセロリも薄切りにする。
- サラダ用ドレッシングの材料を小さな器に入れて混ぜ合わせる。
- ④に③のキヌアを加え、⑤のドレッシングを回しかけてから、ざっと混ぜる。
- 大皿にサラダを盛り付けて、②の鶏肉をその上にバランスよく並べれば出来上がり。
週刊ジャーニー No.1047(2018年8月9日)掲載