スズキやタイとの相性バツグン!

白身魚とサンファイアのソテー

所要時間15分

材料(2人分)
白身魚(フィレ)・・・・・2枚
サンファイア・・・・・100g
こしょう・・・・・適量
小麦粉・・・・・適量
バター・・・・・ひとかけ
レモン・・・・・適量

作り方画像

作り方

  • サンファイアを約2分ほど下茹でし、塩気を抜く。サンファイアが食べやすいかたさになっているか確認してから、ざるにあげて水気を切る。
  • 白身魚(スズキsea bassやタイsea breamがお勧め。今回はblack breamを使用)のフィレ両面にこしょうをし、小麦粉をはたく。
  • 油をひいたフライパンを中火で熱し、魚の皮目を下にして焼きはじめる。
  • 皮がしっかりカリッと焼きあがったら(3~4分が目安)、ひっくり返し、さらに2分ほど焼く。
    ここがコツ!皮目からしっかり焼いたあとは、身の方は皮目より短い時間焼くのみで良い。焼き過ぎになりがちなので注意。
  • バターひとかけらをフライパンの肌からすべらせるように入れて溶かす。
  • ①のサンファイアをここに加え、バターをからめる。
  • バターが残っているうちにサンファイア、魚を皿に盛り付けてレモンを添えれば出来上がり。

週刊ジャーニー料理レシピ【ごくウマ3選】取材風景

プリヒル姉さん

料理:プリヒル姉さん
ロンドンのプリムローズヒルにある仏系魚屋勤務(日本時代をあわせて魚屋歴22年)。毎週木曜日はマーブルアーチにできた2号店にて勤務。
【ブログ】http://blogs.yahoo.co.jp/vivi1017press
La Petite Poissonnerie
■プリムローズヒル店 75A Gloucester Avenue, London NW1 8LD(月曜定休)
■マーブルアーチ店 19 New Quebec Street , London W1H 7RY(日・月曜定休)Tel: 07588 393 995(日本語)

週刊ジャーニー No.1045(2018年7月26日)掲載