作り方

• サンファイアを約２分ほど下茹でし、塩気を抜く。サンファイアが食べやすいかたさになっているか確認してから、ざるにあげて水気を切る。
• 白身魚（スズキsea bassやタイsea breamがお勧め。今回はblack breamを使用）のフィレ両面にこしょうをし、小麦粉をはたく。
• 油をひいたフライパンを中火で熱し、魚の皮目を下にして焼きはじめる。
• 皮がしっかりカリッと焼きあがったら（３～４分が目安)、ひっくり返し、さらに２分ほど焼く。
  ここがコツ！皮目からしっかり焼いたあとは、身の方は皮目より短い時間焼くのみで良い。焼き過ぎになりがちなので注意。
• バターひとかけらをフライパンの肌からすべらせるように入れて溶かす。
• ①のサンファイアをここに加え、バターをからめる。
• バターが残っているうちにサンファイア、魚を皿に盛り付けてレモンを添えれば出来上がり。