スズキやタイとの相性バツグン!
白身魚とサンファイアのソテー

所要時間15分
材料(2人分) | |
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白身魚(フィレ)・・・・・2枚 | |
サンファイア・・・・・100g | |
こしょう・・・・・適量 | |
小麦粉・・・・・適量 | |
バター・・・・・ひとかけ | |
レモン・・・・・適量 |

作り方
- サンファイアを約2分ほど下茹でし、塩気を抜く。サンファイアが食べやすいかたさになっているか確認してから、ざるにあげて水気を切る。
- 白身魚(スズキsea bassやタイsea breamがお勧め。今回はblack breamを使用)のフィレ両面にこしょうをし、小麦粉をはたく。
- 油をひいたフライパンを中火で熱し、魚の皮目を下にして焼きはじめる。
- 皮がしっかりカリッと焼きあがったら(3~4分が目安)、ひっくり返し、さらに2分ほど焼く。
ここがコツ!皮目からしっかり焼いたあとは、身の方は皮目より短い時間焼くのみで良い。焼き過ぎになりがちなので注意。 - バターひとかけらをフライパンの肌からすべらせるように入れて溶かす。
- ①のサンファイアをここに加え、バターをからめる。
- バターが残っているうちにサンファイア、魚を皿に盛り付けてレモンを添えれば出来上がり。
週刊ジャーニー料理レシピ【ごくウマ3選】取材風景
週刊ジャーニー No.1045(2018年7月26日)掲載