しょうゆ+みりん+酒+砂糖だけでこってり!

ムール貝の佃煮

所要時間30分

材料(作りやすい量)
冷凍ムール貝剥き身・・・・・ 450g
しょうゆ・・・・・ 150ml
みりん・・・・・ 150ml
酒(なければ白ワインでも可)・・・・・ 150ml
砂糖・・・・・ 100g
しょうが(薄切り)・・・・・ 15~20g

作り方画像

作り方

  • ムール貝としょうが以外の材料を深めのフライパン、もしくは底の広い鍋に入れて強火でしっかり沸騰させる。
  • 半解凍もしくは解凍したムール貝の身を全て入れ、強火を保つ。
  • 時折鍋を返し、煮汁が全体に回るようにしながら煮詰めていく。アクを何度かとる。
  • 約15分ほどで煮汁に粘りが出てくるので、薄切りにしたしょうがを加え、ヘラなどでムール貝を返しながら煮汁がほとんどなくなるまでさらに煮詰めれば出来上がり。

Point

●今回は冷凍ムール貝剥き身(1kg入り)の約半量を使用。スーパーで購入できるボイル済みムール貝を使用しても良い。ちなみに、ムール貝の身は白色がオスでオレンジ色がメス。
●冷蔵庫に入れておけば10日ほどはもつ。お弁当などにもどうぞ。

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プリヒル姉さん

料理:プリヒル姉さん
ロンドンのプリムローズヒルにある仏系魚屋勤務(日本時代をあわせて魚屋歴22年)。毎週木曜日はマーブルアーチにできた2号店にて勤務。
【ブログ】http://blogs.yahoo.co.jp/vivi1017press
La Petite Poissonnerie
■プリムローズヒル店 75A Gloucester Avenue, London NW1 8LD(月曜定休)
■マーブルアーチ店 19 New Quebec Street , London W1H 7RY(日・月曜定休)Tel: 07588 393 995(日本語)

週刊ジャーニー No.1043(2018年7月12日)掲載