しょうゆ＋みりん＋酒＋砂糖だけでこってり！
ムール貝の佃煮
所要時間30分
| 材料（作りやすい量） | |
|---|---|
| 冷凍ムール貝剥き身・・・・・ 450g | |
| しょうゆ・・・・・ 150ml | |
| みりん・・・・・ 150ml | |
| 酒（なければ白ワインでも可)・・・・・ 150ml | |
| 砂糖・・・・・ 100g | |
| しょうが（薄切り）・・・・・ 15～20g | |
作り方
- ムール貝としょうが以外の材料を深めのフライパン、もしくは底の広い鍋に入れて強火でしっかり沸騰させる。
- 半解凍もしくは解凍したムール貝の身を全て入れ、強火を保つ。
- 時折鍋を返し、煮汁が全体に回るようにしながら煮詰めていく。アクを何度かとる。
- 約15分ほどで煮汁に粘りが出てくるので、薄切りにしたしょうがを加え、ヘラなどでムール貝を返しながら煮汁がほとんどなくなるまでさらに煮詰めれば出来上がり。
Point
●今回は冷凍ムール貝剥き身（1kg入り）の約半量を使用。スーパーで購入できるボイル済みムール貝を使用しても良い。ちなみに、ムール貝の身は白色がオスでオレンジ色がメス。●冷蔵庫に入れておけば10日ほどはもつ。お弁当などにもどうぞ。
週刊ジャーニー料理レシピ【ごくウマ３選】取材風景
週刊ジャーニー No.1043（2018年7月12日）掲載
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