作り方

• まず、アーモンドクリームを作る。
  （１）柔らかくしたバターに砂糖を加えてよく混ぜる。
  （２）卵（溶いた全卵のうち、35gを使用）を２回に分けて、混ぜながら加える。
  （３）アーモンドパウダーを加え、よく混ぜる。
  （４）ラム酒を加えて香りをつける。
• 次にカスタードクリームを作る。
  （１）耐熱容器に卵黄と砂糖を入れ、スプーンですり混ぜる。
  （２）小麦粉とバニラエクストラクトを加えて、スプーンでよく混ぜる。
  （３）牛乳を少量加えてよく混ぜた後、残りの牛乳を加えてさらによく混ぜる。
  （４）電子レンジで加熱（800Wなら１分）してスプーンでよく混ぜ、さらに30秒加熱して混ぜる。これを３回繰り返す。
• アーモンドクリームとカスタードクリームを泡立て器で混ぜ合わせる。大きめの深いコップ（パイントグラスなど）の内側にビニール袋を入れ、そこに混ぜ合わせたクリームを注ぎ入れる。
• 冷蔵パイ生地を型の底とふちの部分を足した、だいたいの大きさにカットする。
• 切ったパイ生地を型に置き、底→ふちの順番で型にそわせる。
• ふちからはみ出たパイ生地を切りとる（型の直径よりも長いのし棒を使い、ふちの上を転がせば簡単）。
• フォークで底に穴をあける。③でクリームを注ぎ入れたビニールの底辺の端を一ヵ所切って注ぎ口を作り、パイ生地に円を描くように絞る。
• イチジクを４等分（イチジクが大き目の場合は８等分）にカットし、⑦の上に並べる。
• 170℃に予熱したオーブンでで30～40分焼く。
• 焼き上がって粗熱がとれたら、全体に艶出し用のアプリコットジャム（少量の水を加えて、電子レンジで20秒ほど加熱したもの）をうっすらとハケで塗れば出来上がり。