2種のクリームでコクのある美味しさ!

イチジクのパイ

所要時間30分(オーブンで焼く時間は除く)

材料(21センチのタルト型1台分)※底が取り外せる型がおススメ!
冷蔵パイ生地・・・・・型よりやや大き目の面積分
イチジク(小)・・・・・8コ
アプリコットジャム・・・・・少々
【アーモンドクリーム】
バター・・・・・35g
粉砂糖・・・・・35g
卵・・・・・35g
アーモンドパウダー・・・・・35g
ラム酒・・・・・5ml
【カスタードクリーム】
牛乳・・・・・80g
卵黄・・・・・1コ
砂糖・・・・・15g
小麦粉・・・・・8g
バニラエクストラクト・・・・・少々

作り方画像

作り方

  • まず、アーモンドクリームを作る。
    (1)柔らかくしたバターに砂糖を加えてよく混ぜる。
    (2)卵(溶いた全卵のうち、35gを使用)を2回に分けて、混ぜながら加える。
    (3)アーモンドパウダーを加え、よく混ぜる。
    (4)ラム酒を加えて香りをつける。
  • 次にカスタードクリームを作る。
    (1)耐熱容器に卵黄と砂糖を入れ、スプーンですり混ぜる。
    (2)小麦粉とバニラエクストラクトを加えて、スプーンでよく混ぜる。
    (3)牛乳を少量加えてよく混ぜた後、残りの牛乳を加えてさらによく混ぜる。
    (4)電子レンジで加熱(800Wなら1分)してスプーンでよく混ぜ、さらに30秒加熱して混ぜる。これを3回繰り返す。
  • アーモンドクリームとカスタードクリームを泡立て器で混ぜ合わせる。大きめの深いコップ(パイントグラスなど)の内側にビニール袋を入れ、そこに混ぜ合わせたクリームを注ぎ入れる。
  • 冷蔵パイ生地を型の底とふちの部分を足した、だいたいの大きさにカットする。
  • 切ったパイ生地を型に置き、底→ふちの順番で型にそわせる。
  • ふちからはみ出たパイ生地を切りとる(型の直径よりも長いのし棒を使い、ふちの上を転がせば簡単)。
  • フォークで底に穴をあける。③でクリームを注ぎ入れたビニールの底辺の端を一ヵ所切って注ぎ口を作り、パイ生地に円を描くように絞る。
  • イチジクを4等分(イチジクが大き目の場合は8等分)にカットし、⑦の上に並べる。
  • 170℃に予熱したオーブンでで30~40分焼く。
  • 焼き上がって粗熱がとれたら、全体に艶出し用のアプリコットジャム(少量の水を加えて、電子レンジで20秒ほど加熱したもの)をうっすらとハケで塗れば出来上がり。
※パイ生地…スーパーなどで購入できる冷蔵の「puff pastry(ready rolled)」を使用(1センチ程度の生地が巻き物状に入っていて便利)。

Point

焼きあがったパイが十分冷めてから切り分けること(熱いうちに切ると、パイ生地がくずれやすいので注意)。

週刊ジャーニー料理レシピ【ごくウマ3選】取材風景

owada

料理:大和田秀子
ロンドンのウェンブリーにて、パン・お菓子教室「Audley Baking School 」を主宰。 
【お問合せ先】Tel: 020 8385 1526 E-Mail: このメールアドレスはスパムボットから保護されています。閲覧するにはJavaScriptを有効にする必要があります。
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週刊ジャーニー No.1034(2018年5月10日)掲載