具だくさんで、翌日食べても美味しい!
ワイルドライスとチキンのクリームスープ

所要時間50分
材料(4人分) | |
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バター・・・・・30g | |
玉ねぎ・・・・・1コ | |
鶏もも肉・・・・・250g | |
薄力粉・・・・・大さじ2 | |
固形チキンスープの素・・・・・1コ | |
白ワイン・・・・・50ml | |
水・・・・・800ml | |
塩・・・・・小さじ1/2 | |
ローリエ・・・・・1~2枚 | |
ワイルドライス・・・・・100~120g | |
にんじん・・・・・1本 | |
マッシュルーム・・・・・150g | |
さやいんげん・・・・・80g | |
ダブルクリーム・・・・・大さじ4 | |
パルミジャーノレッジャーノ・・・・・お好みで | |
塩、白コショウ・・・・・適量 |

作り方
- 深鍋にバターを熱し、1センチ角程度に切った玉ねぎと2センチ角程度に切った鶏肉を弱火で2、3分炒める。
- 玉ねぎがしんなりして、鶏肉の色が変わってきたら、薄力粉を加えて更に2、3分程度炒める。
- チキンスープの素、白ワインを加え、ダマにならないように混ぜながら水を少しずつ入れる。塩とローリエを加えて、沸騰したら軽く洗ったワイルドライス(未調理のままでOK)を入れ、弱火にして約30分煮込む。
- 煮込んでいる間に、にんじんを2センチ角程度、マッシュルームを半分に、さやいんげんは長さ4センチ程度の長さに切る。
- ワイルドライスが、芯がやや残る程度に柔らかくなったら、切った野菜類を加え、更に20分程度煮込む。
- 最後にダブルクリームを加えて、塩コショウで味を整えれば出来上がり。スープ皿に注ぎ、お好みでパルミジャーノレッジャーノをすりおろしてかける。
Point
●②では、こがさないように注意。こげそうになった時に水を加えたくなるが、水っぽくなってしまうので、できるだけ避ける。●カレー粉を少し加えて、カレー風味にしても美味。
週間ジャーニー料理レシピ【ごくウマ3選】取材風景
週刊ジャーニー No.1030(2018年4月12日)掲載