所要時間 30分

じゃがいも
ラム挽肉
玉ねぎ
にんにく
卵
ミントの葉（刻んだもの大さじ2程度）
塩コショウ
春巻きの皮（20センチ角程度のもの）
薄力粉
オリーブオイル
サラダオイル
[スイートチリソース]
豆板醤
ホワイトビネガー
砂糖

500g
300g
中1コ
1片
2コ
3枝
少々
8枚
大さじ2
大さじ1
揚油、炒り卵用

大さじ1
大さじ1
小さじ1

①じゃがいもを一口大に切り、水にいったんさらしてから約15分ほどゆでる。ゆであがったら、ざるにあげ、また元の鍋に戻して弱火にかけ、水分を飛ばして粉ふきいもを作り、ボールに移しておく。
②玉ねぎとにんにくをみじん切りにする。
③フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、にんにくと挽肉を入れて炒める。肉の色が変わって来たら、玉ねぎも加えて透明になるまで約5分炒めて取り出す。
④卵を小さなボールなどに割入れ、混ぜておく。③と同じフライパンに溶いた卵を流し入れ、箸でかき混ぜて炒り卵を作る。
⑤①のボールに③と④を入れて合わせ、みじん切りにしたミントの葉、塩コショウを加えて調味する。
⑥薄力粉を水（大さじ3）でよく溶いて「のり」を作っておく。
⑦春巻きの皮を斜めに広げて置き、⑤の中身の1/8を手前にのせる。一度巻いたら両端を折り、最後に角になる部分に⑥の糊をつけて、なるべく空気が入らないようにぴっちり巻く。繰り返して8個分作る。
⑧フライパンに油を入れて熱し、⑦を並べて置き、上下を返しながらパリッとするまで焼く。
⑨スイートチリソースの材料を混ぜ、好みでディップして召し上がれ。

●じゃがいもは「King Edward」など加熱するとホクホクになるタイプがおススメ。