作り方

• 玉ねぎとセロリをみじん切りにする。
• 深めのフライパンか鍋にオイルを熱し、①を入れてしんなりとするまでゆっくり炒める。にんにくを加えて香りがたつまでさらに炒める。
• グリーンピース（凍ったままでOK）、ストックを②に加えてサッと煮立たせ、火を止める。
• ③の粗熱がとれたらフードプロセッサーに入れてなめらかになるまで撹拌する。おろしたパルメザンチーズ、ダブルクリームを混ぜ合わせて、目の細かい網で漉す。
• 別のボウルに卵、ミルクを入れて混ぜ合わせてから目の細かい網で漉し、④と合わせ、塩で味を調え、ココットに均等に注ぐ。
• 蒸し器の湯が沸騰してから⑤を並べ（やけどにご注意！）、弱めの中火で10～15分蒸す。飾り用のグリーンピースとえび（サイコロ切りにする）を混ぜ合わせたものを、美しくのせれば出来上がり。