やさしい味で、おもてなしの前菜にもピッタリ!

グリーンピースのフラン(洋風茶碗蒸し)

所要時間30分

材料(ココット4つ分)
グリーンピース・・・・・1.5カップ
玉ねぎ・・・・・半コ分
セロリ・・・・・半本分
にんにく(みじん切り)・・・・・1片
チキンストック・・・・・100ml
塩・・・・・ひとつまみ
オリーブオイル・・・・・小さじ1
パルメザンチーズ・・・・・大さじ1
ダブルクリーム・・・・・大さじ1
ミルク・・・・・100ml
卵・・・・・2コ
飾り用グリーンピース(茹でたもの)・・・・・小さじ2
飾り用えび(茹でたもの)・・・・・3尾程度
パセリ(みじん切り)・・・・・小さじ1

作り方画像

作り方

  • 玉ねぎとセロリをみじん切りにする。
  • 深めのフライパンか鍋にオイルを熱し、①を入れてしんなりとするまでゆっくり炒める。にんにくを加えて香りがたつまでさらに炒める。
  • グリーンピース(凍ったままでOK)、ストックを②に加えてサッと煮立たせ、火を止める。
  • ③の粗熱がとれたらフードプロセッサーに入れてなめらかになるまで撹拌する。おろしたパルメザンチーズ、ダブルクリームを混ぜ合わせて、目の細かい網で漉す。
  • 別のボウルに卵、ミルクを入れて混ぜ合わせてから目の細かい網で漉し、④と合わせ、塩で味を調え、ココットに均等に注ぐ。
  • 蒸し器の湯が沸騰してから⑤を並べ(やけどにご注意!)、弱めの中火で10~15分蒸す。飾り用のグリーンピースとえび(サイコロ切りにする)を混ぜ合わせたものを、美しくのせれば出来上がり。

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ひらぬまゆうこさん

料理:ひらぬまゆうこ
南ロンドンでヨーロッパのお料理レッスン(www.millyskanda.com)、イギリスのお菓子レッスン(www.millyskanda2.com)を開催しています。
お問い合わせ 【TEL】020-8244-2176  【メール】このメールアドレスはスパムボットから保護されています。閲覧するにはJavaScriptを有効にする必要があります。

週刊ジャーニー No.1027(2018年3月22日)掲載