グリーンピースの緑と鮭のピンクが春らしい1品

グリーンピースと鮭とじゃがいものフィッシュケーキ

所要時間25分

材料(2~3人分)
じゃがいも・・・・・1コ
鮭のフィレ・・・・・1切れ
グリーンピース・・・・・1カップ
塩・・・・・少々
パルメザンチーズ・・・・・大さじ2
溶き卵・・・・・1コ分
小麦粉・・・・・適量
パン粉・・・・・適量
揚げ用の油・・・・・適量
【マヨネーズソース】
ゆで玉子・・・・・1コ
ガーキンgherkin・・・・・1本
マヨネーズ・・・・・大さじ4
レモン汁・・・・・小さじ1

作り方画像

作り方

  • じゃがいもを厚さ1センチ程度にスライスして茹でる。鍋の湯を捨て、しっかりと水分をとばす。
  • 鮭のフィレは茹でる(ポーチ)か、焼くかして火を通す。
  • ①のじゃがいもの鍋に、グリーンピース(冷凍の場合は解凍しておく)を入れてマッシャーで好みの粗さに潰す。②の鮭をほぐしたものを加えて、ざっくり混ぜる。
  • ③に溶き卵の1/3量を加えて混ぜる。おろしたパルメザンチーズ、塩を調整しながら加えてさらによく混ぜる。
  • 好みの形に整えて小麦粉→溶き卵→パン粉の順で表面につける。
  • 170℃程度に熱した油で⑤を揚げれば出来上がり。
  • ゆで玉子、ガーキン(キュウリのピクルス、小さめなら4~5本)、マヨネーズ、レモン汁をフードプロセッサーで撹拌する。これをソースとして添えて食卓へ。

Point

③では、グリーンピースを細かくつぶし過ぎないこと。マッシャーでところどころつぶすにとどめ、グリーンピースの粒が半分ほど残るようにすると、緑色が美しい仕上がりになる。
⑥では、フィッシュケーキの高さの半分強の高さになる程度の油でOK(揚げ焼きにする)。

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ひらぬまゆうこさん

料理:ひらぬまゆうこ
南ロンドンでヨーロッパのお料理レッスン(www.millyskanda.com)、イギリスのお菓子レッスン(www.millyskanda2.com)を開催しています。
お問い合わせ 【TEL】020-8244-2176  【メール】このメールアドレスはスパムボットから保護されています。閲覧するにはJavaScriptを有効にする必要があります。

週刊ジャーニー No.1027(2018年3月22日)掲載