作り方

• じゃがいもを厚さ１センチ程度にスライスして茹でる。鍋の湯を捨て、しっかりと水分をとばす。
• 鮭のフィレは茹でる（ポーチ）か、焼くかして火を通す。
• ①のじゃがいもの鍋に、グリーンピース（冷凍の場合は解凍しておく）を入れてマッシャーで好みの粗さに潰す。②の鮭をほぐしたものを加えて、ざっくり混ぜる。
• ③に溶き卵の1/3量を加えて混ぜる。おろしたパルメザンチーズ、塩を調整しながら加えてさらによく混ぜる。
• 好みの形に整えて小麦粉→溶き卵→パン粉の順で表面につける。
• 170℃程度に熱した油で⑤を揚げれば出来上がり。
• ゆで玉子、ガーキン（キュウリのピクルス、小さめなら４～５本）、マヨネーズ、レモン汁をフードプロセッサーで撹拌する。これをソースとして添えて食卓へ。